其一猪的品种不同。过去饲养的大都是各地不同、本地有名的传统黑猪种，肉内脂肪含量较高，且纤维细、腥味少。现在的杂交或“洋猪种”，肉味远远没有黑土猪种好。
其二生长周期较长。俗话说：“猪八戒、猪八戒”，也就是说生猪饲养至少要达到8个月到一年以上。才能有较长时间积累肌肉物质，能使生猪肉质风味鲜美。而现在养猪为追求低成本高收益，5-6个月即出栏宰杀上市销售。因此很难积累脂肪风味物质，得到过去猪肉原有的味道。
其三喂养饲料和环境不同。过去农家养猪吃自家生产的粗粮或野菜等天然饲料，食源杂、绿色多，不掺任何添加剂催肥饲料。且大都自由放养，活动量大。保证猪肉原有的肉质紧和味道香。而现在生猪大都集约化或工场化圈养，喂配比工业饲料或化学添加剂，且缺乏自由运动。因此失去了土猪土法饲养的风味和口感。
其四物质记忆区别。过去物质比当今匮缺，很难吃到稀缺的猪肉，吃肉成了“奢侈品”。难得吃到一次味道鲜美的肉。而当今物质极为丰富，各种肉食制品多了。古话说：“肉多嫌肥”，加上现在饲养的品种、饲料、环境、空间等方面与过去截然不同，影响了风味口感。且现在频繁吃肉、降低味觉和满足感。因此人们更加记忆过去猪肉的特有味道，怀念小时候猪肉比现在好吃！