《翰墨说餐饮》很多餐饮小白开店，一门心思死磕原材料，把食材品质拉满，可门店开业之后生意依旧冷清。这到底是什么原因？

今天分享翰墨说餐饮过往的真实帮扶案例，希望能给准备入行的餐饮创业者一些参考，少走弯路。

博主爸爸做事板正，信奉做事就要做到最好。

开小餐馆，肉类蔬菜、调料碗筷纸巾全部山姆采购，坚决不用预制菜。

选址在消费力不错的金融一街，10月10号开业，结果生意冷清，老板心里特别难受。

老板的初心完全没有问题：用好食材，做放心饭菜。但好食材≠生意好，翰墨看完完整情况，梳理了现实问题。

1，定位错位：
山姆食材品质高，但成本也高。这是一家接地气小餐馆，却用高端商超的采购逻辑，小店承载不起这套高成本体系。
高成本直接传导到定价，馄饨定价偏高，小馆子卖出高端餐厅的价位，周边食客吃过一次很难复购。金融街有消费力，但上班族要的是价廉物美的日常简餐，不是为采购渠道溢价买单。

2，宣传重心跑偏：
一直在强调食材是山姆采购。但普通食客进店，核心诉求是：菜好不好吃、性价比合不合适。
手艺口味才是入场券，不要过度渲染进货渠道。菜市场新鲜肉菜，把控好卫生，一样能做出好吃的烟火味。

3，门店视觉&细节问题：

a，中式挂画和小店风格违和，显得不伦不类；

b，价目表做成书画样式，顾客看不清价格，门外缺少明码标价的外摆菜单，路人不知道店里卖什么、多少钱；

c， 店内堆放超市采购物料，前厅杂乱，影响用餐氛围感；

d，建议更换成常规灯箱菜单，门口展示菜品与价格，厨师着装更加专业利落。

4，成本与利润思维：
一分钱的利撑死人，一块钱的利饿死人。不一定全部放弃山姆，可部分食材转向菜市场采购，严控新鲜卫生，把整体成本降下来，调整售价，薄利多销。

总结：
初心可贵，拒绝预制菜是很大的加分项。但小餐馆生存逻辑：好吃第一，性价比为王，定位要匹配门店规模。

好食材值得被看见，但要适配自己的门店，才能把良心生意做长久，真心希望踏实做事的老板，可以渡过难关。

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