鲈鱼的家常几种做法

鲈鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸、红烧、香煎、炖汤，简单好上手。

一、清蒸鲈鱼（最原汁原味）

食材：鲈鱼1条、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油

1. 鱼处理干净，两面划几刀，抹少许料酒，鱼肚塞姜片葱段。
2. 水烧开上锅，大火蒸8‑10分钟（一斤左右鱼8分钟，鱼大适当加时），蒸好倒掉盘里腥水，拣去旧葱姜。
3. 铺上新的葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油泼在葱姜上即可。

小贴士：一定要水开再上锅，蒸出来鱼肉鲜嫩不腥。

二、红烧鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、料酒

1. 鱼吸干表面水分，热锅倒油，两面煎至金黄定型盛出。
2. 留底油爆香葱姜蒜干辣椒，放料酒、生抽、少许老抽、白糖，加开水没过鱼身一半。
3. 放入鲈鱼，中小火焖8‑12分钟，中途把汤汁舀到鱼身上；大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

三、香煎鲈鱼

食材：鲈鱼、盐、黑胡椒、姜片、柠檬汁

1. 鲈鱼片开成鱼块，擦干水分，撒盐、黑胡椒腌15分钟。
2. 平底锅放油，中小火，皮朝下先煎，煎至鱼皮金黄酥脆，翻面煎到鱼肉变白熟透。
3. 出锅滴几滴柠檬汁，解腻去腥。

四、鲈鱼豆腐汤（奶白鲜汤）

食材：鲈鱼、嫩豆腐、姜片、白胡椒粉、盐

1. 鲈鱼切块，锅里放油，下姜片，鱼块两面煎黄。
2. 冲入滚烫开水，大火煮10分钟，汤色变成奶白色。
3. 放入豆腐块，小火再煮5‑8分钟，加盐、白胡椒粉调味，不用放过多调料。

五、番茄焖鲈鱼

1. 鲈鱼煎好盛出；番茄炒出沙，加少许开水、生抽、一点点糖。
2. 放入鲈鱼小火焖7分钟，大火收汤汁，酸甜开胃，孩子爱吃。

去腥小总结

鱼表面水分一定要擦干；内脏黑膜、鱼腹血筋清理干净；不要冷水蒸鱼。