面食是山西人世代相传的主食，千百年来，蒸、煮、煎、炸、烙、烤等技法层出不穷，将五谷杂粮变幻出独树一帜的饮食风貌。全省有据可查的传统面食多达四百余种，刀削面、拉面、莜面推窝窝、荞麦灌肠（一种荞麦面蒸制凉食）等花样数不胜数，真正做到了“一面百样、一面百味”。不过山西内部的面食版图并非铁板一块。晋南地区靠近关中以小麦面食为主；而陕北、晋北、蒙西一带，则共同依托晋语方言区的杂粮主食传统，基础面食同源相通。莜面、荞面、糜黍等杂粮制品是这里的日常主角。在漫长的地域演变中，各地又凭借自身物产，发展出风格各异的浇头、辅料和小吃，形成了完整的“走西口”面食文化共同体，与关中平原以小麦为中 心 的饮食体系形成鲜明分野。