您看我这鱼香肉丝做的怎么样？酸甜适中，拌上一碗米饭别提有多香了。今天跟您分享几个小技巧，包您在家用这家常的方法能做出饭店的味道。
·猪通脊切成这种肉丝，上浆先液体后固体，花雕酒一受热就全都挥发没有了，不用担心小孩吃完之后会醉的这种问题。
·加完盐之后再加上点白胡椒粉，抓到肉滑滑的状态，再来加蛋清，完全包裹住每一根肉丝了，再来加淀粉，薄薄的一层。所以有些人炒出肉丝黏黏糊糊的是因为浆抓厚了，浆好是这个状态的，就是你能看见肉的本色，但是又有那么一点点似有非有的粉浆在上边。
·最后再给它封点油，这样下锅的时候很容易把它去炒散了。鱼香肉丝的配菜其实有很多种，完全可以按照自己的喜好去搭配。所有的原材料都给它切成丝。
·鱼香肉丝的灵魂：泡二荆条辣椒，把里边的籽剔掉，它会影响口感。
·接着就是最重要的鱼香的灵魂料汁：两勺半的糖、四勺的醋、生抽来两勺、一勺老抽来上一个小勺尖的盐。传统的菜一定会加上点味精，要不然不够鲜，但是您家如果不愿意放，这个可以不放，到这味道基本定好了。
·最后怎么能把鱼香肉丝炒出来之后既不会水了又不会黏黏糊糊？就这淀粉的量了，家里这小勺这个样子，两勺的量加二十毫升的水，最后的时候再补上半瓶盖的花雕酒，鱼香汁就调好了。
·都准备好了，先要给食材焯个水，保持大火一分钟左右的时间，再把胡萝卜下锅，等十秒就可以捞了。
·锅热直接加油，油热直接把肉丝先下锅，肉丝下锅，别马上去搅和它，等它完全变白了，你就随便霍霍它。
·先加的是郫县豆瓣酱和泡辣椒，看这小色一下就上来了，马上感觉这米饭就有着落了。
·葱、姜、蒜炒出香味之后，咱们就加配菜，保持大火，咱给它翻炒均匀。
·把咱这小碗汁，完全搅匀，直接倒进去。倒进去之后，你先别管它，你心里默数5个数，让这个淀粉糊化一下，然后开始搅动，翻，你看这芡汁，全都包裹在这个菜上了。
·这个时候咱们把小葱下进去，出锅蒜，咱们搅匀，关火开搓吧。