夏天最好吃的下酒凉菜一定是酱牛肉，但很多人做出来要不然就肉散，要不然就不入味。今天大厨就给您揭秘一下国宴级酱牛肉的做法，其实非常简单，您只需要记住这非常3+7。
·第一步，腌牛肉。牛腱子清水洗干净就可以了，但是如果您要是买的是这种大块的牛肉，可能就得拿清水泡一泡，出一出里边的血水。先稍微改一下刀，一截两段就行了。切一点配料，来块洋葱，来点香菜。
·接着腌牛肉。牛肉洗干净了之后千万别焯水，要是焯了水牛肉就腌不进味去了。先放的是洋葱和香菜，把菜里面汁水挤出来，这样它的香味可以更好的融合到肉里面去，然后稍微的抓揉一下。
·接着就开始非常3+7当中3指的是三种酱：干黄酱、甜面酱、酱油。三种酱的比例是212，像不像老牌的吉普车？知道212的可以在评论区互动一下。再来上这么一小瓶盖的高度白酒，揉五六分钟的样子，一个让酱完全去搅匀，另外一个搅的时候用手去捏一捏肉，还是让它松开肌肉纤维，更好的把味道给它吃进去。
·弄完了就是这个状态，很均匀的包裹着一层酱料。抓匀了之后拿保鲜膜盖上，放到冰箱冷藏里边放一宿，这样可以更好的把味道腌制进去。
·牛肉已经腌好了，直接下锅，连这些料全都怼进去，水一次加够，大火开锅，把表面浮沫稍微撇一撇。撇完沫之后关小火，看看汤色，如果觉得颜色浅补一点老抽酱油。
·接下来就是非常3+7中的7了，指的是七种香料，有个小口诀可以记好了：花椒、桂皮、桂花香、草辣八山、干辣椒、草果3个。记住这7个香料，剁、做出酱牛肉绝对是国宴级别的。把它下在锅里，再加入适量的冰糖，保持最小火炖两个小时。
·怎么去看酱牛肉熟没熟？把肉插进去，往起提就掉下去了，这个就是证明它熟透了。这个时候就可以关火了，别捞，把它泡在这。酱牛肉讲究是三分煮七分泡，泡到完全凉透了再捞它。
·有的人想留老汤可以没有问题，但是就把这里边香料得过滤出去，可以把它放在冰箱里冻起来，等到下次再去酱牛肉的时候就往里续水续料就可以了。
·牛肉到这样其实可以直接切着吃了，但是有个问题，要是想切成像外边好看的牛肉那种片，教您一个方法，直接保鲜膜包裹上，往里去挤压，用力捏紧了卷，这样把它放到冰箱冷藏里边，一晚上再出来之后切出来的片又薄又透又好看。
学会了记得关注一下大厨，每天教您一个家常菜。