火烧云的油焖鸡那么火是有原因的，软烂的土豆泥裹满香浓酱汁，再加上番茄的酸甜，啧啧啧……

其实在家也能做，不过你们可能需要先下单香茅草（干的也行）和草果粉，至于其他食材，就都是常见的啦！

△准备食材。鸡腿肉 500g左右、土豆 2-3个、番茄 1-2个（最好是去皮，但我没去）。料酒、生抽、蚝油、淀粉各 1勺，少许盐和白胡椒粉。大蒜 1头（切末）、小米辣五六七八个、姜片 3片。草果 一两个（如果是草果粉就一勺）、香茅 1根，牛奶或者奶油三四勺。

△步骤

1. 腌鸡肉：鸡腿肉加腌料抓匀，腌半小时 左右。

2. 处理土豆：直接整个削皮，放进饭里一起煮熟。

3. 好味道的关键！炒香香的酱料：锅里多倒油，爆香蒜末、姜片、小米辣，等到小米辣的红色有一点点到油里，放草果、香茅碎。再加 3-4勺蚝油 和 1勺生抽，最后加三四勺牛奶，炒成酱料盛出。

4. 煸炒鸡肉：锅中留底油，下鸡块炒至没有水分，有一点点焦香的状态，加入一大半炒好的酱料炒匀。炒好的鸡，盛出来放置十几分钟，这样后面会更入味。

5. 另起油锅，倒入土豆块，翻炒一会儿，加入剩下的酱料，再放鸡块，最后放番茄丁，全程不加水，小火焖 10分钟 （中间要频繁一点翻锅，很容易糊底）至汤汁浓稠。

最好不要改的步骤：△和米饭一起焖熟土豆，土豆会“糯而不散”。

△全程不加水：靠番茄汁和油焖熟，味道才浓郁。

△把鸡肉炒到八成熟，再拌入酱料腌制半小时，会更入味。

△草果和香茅是地道风味的关键，加入牛奶也会让这道菜层次更丰富。bonnie家的餐桌