岩茶的香气锁在盖上，喝起来不香是怎么回事？
这种情况，我们一般称之为“香不落水”，也就是茶叶香水分离、香气与汤水滋味不能交融的情况。
检验岩茶品质的标准之一就是香气落水，若香是香、水是水，那这茶就不算好茶，存在品质缺陷，不是先天不足，就是工艺太差。
有的岩茶因为先天内质不足，香气薄弱，会拼入高香小品种提香，就容易出现香不落水的情况。
此外，制茶时做青不当、焙火过度，也会导致茶叶香不落水。
做青不当，茶香会被闷坏，也会被酸味掩盖。
而过重的焙火则会直接破坏芳香物质，让岩茶喝起来不仅不香，还有浓重的焦糊味。
总之，香不落水的不是好茶。