北方人的概念里，绿叶菜不是单独的菜，最多算配菜，因为一年中有多半年没有绿叶菜，所以没有这个习惯，东北人还喜欢生吃，有蘸酱菜，但老北京人也不吃生的，所以，吃来吃去，荤菜就是炖肉，素菜就是常见的炒青椒炒蒜苔（北京叫蒜苗），确实单调。那些流行的民间美食，大体上是形式大于内容。但我女儿，北京生北京长，最爱各种蔬菜，最喜欢的菜是空心菜和藕带，但爷爷奶奶都没买过这些，超市里见到也视而不见。所以饮食习惯，主要还是看从小有什么，有什么决定了习惯是什么