今天是立夏节气，同时也是五一假期的最后一天，该收收心，明天就开工了。
说起北京是美食“荒漠”，估计会有很多人赞同，网上传言北京没有什么好吃的，叫的上名字的也就那几样，比如卤煮，炒肝，豆汁，烤鸭等。
其实不然，今天给大家介绍一个冷门的北京美食——清酱肉。估计很多人都没有听说过，包括我也是第一次听说这道美食，很多北京本地人也估计只是听说名字却很少见到实物。
立夏饮食禁忌 梁实秋先生曾经写过“地道的北方餐馆做菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。”可见清酱肉过去在北方饮食界的地位。
清酱肉的名气非常，与金华火腿，广东腊肠并称为“三大名肉”。清酱肉的制作工序比较复杂，总结起来就是鲜肉需先经盐腌与重压，逼出细胞水分，使肉质紧实，七日后再入酱缸，酱汁方能渗入。
不过现在在北京当地也很少见到清酱肉的影子，每一道美食都是地方饮食文化的缩影。