首先，大家要知道，蒜苔是种大蒜的“意外所得”。
河南蒜苔主要是三个县在种，开封杞县是断崖式的遥遥领先，年均70万亩的种植面积；然后是中牟县，也就20万亩；最后是通许县，也就十几万亩吧……

因为中牟县是早熟的白皮蒜，产量虽然不如杞县，但是因为上市早，价格高，赚蒜苔钱就赚大发了（大蒜反而成了副产品）。

而杞县和通许，种的是紫皮大蒜，但是因为晚熟+产量巨大，直接把蒜苔价格砸到土坑了。不过这边真正赚钱的是大蒜，蒜苔是添头，伤害不大。

河南开封，一个县可以让全国每人吃半斤蒜苔。