要说最能代表汉中的美食，那必须是汉中热面皮。它可是汉中早餐界的“灵魂C位”，来汉中不吃热面皮，等于白来。用本地籼米磨浆现蒸，薄如蝉翼，带着浓郁米香，软糯筋道还不粘牙。浇上用秦椒熬制的秘制红油辣子，辣而不燥，红亮油润。再配上脆爽的豆芽、黄瓜丝，酸辣鲜香在嘴里炸开。
热面皮讲究“热”，冬天吃热汤的，夏天吃凉拌的。早餐标配是一碗热面皮加一碗菜豆腐，菜豆腐用酸浆水点制，多孔软嫩，豆香微酸，能解热面皮的腻。汉台的张明富面皮、蒋家槟豆面皮都是多年老店，去吃准没错。