中午解锁麻婆豆腐，也是八十一岁老岳父最爱吃的一道下饭菜。麻婆豆腐看似简单，实则暗藏很多烹饪技巧，不用心还真做不好！
一、豆腐要焯水去味定型，入底味。也可加酱油调色。
二、刀口辣椒不可少，它是提味提色的关键。花椒和干辣椒炒酥剁碎就是刀口辣椒。
三、肉末或牛肉末是增香的利器，焯酥炒香很重要！
四、郫县豆瓣酱需要炒香炒出红油。才不会有生豆瓣酱的味道。
五、姜蒜爆香，勾芡要两遍以上，豆腐烧透才好吃！出锅前最好撒一点小葱花才完美。
记住麻婆豆腐这道川菜的特点，麻、辣、鲜、香、烫、嫩！