今日分享炒鸡的做法，喜欢的朋友可以试试。
鸡块泡水处理血水，沥干水分。大豆油烧热，放入姜片、葱段、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。放入鸡块煸炒片刻，加入酱油和老抽炒制上色出香味。
大火不停翻炒，激发香味。淋上黄酒去腥，加一点点清水煮沸。根据自己口味加入土豆、香菇、鹿茸菌、粉皮等食材，加入盐、味精、鸡精调味，大火不断地翻炒十分钟左右。最后加入拍蒜和螺丝椒，收浓汤汁即可。