做快餐的老板们，是不是天天都被客人吐槽：你们家菜也太少了，翻来覆去就那几样，早就吃腻了！

一听这话你就慌了，赶紧疯狂加菜品，恨不得凑够七八十个菜，觉得选择多客人就多，可最后呢？毛利越做越低，人越做越累。。

餐饮经营真不是说菜越多越好，SKU越多，成本越难控，毛利根本做不起来。就拿自选快餐来说，你要是七八十个菜品的档口，生意稍微下滑你就两难啦：出满菜，卖不完浪费；不出满，餐台空荡荡，客人看一眼就走。

而且菜品太多还有个致命问题，根本没法及时补菜。前面的菜没卖完，新菜不敢上，越摆越乱，越剩越少。中午和晚上的后半段。，每样菜都剩，全是客人挑剩下的边角料，看着乱糟糟的，甚至连自己员工都嫌弃员工餐都没像样的菜。更可怕的是，客人七点来看着没啥像样的菜，明天天六点半来还是没菜，几次下来，老顾客直接流失，再也不登门。

想做好快餐，根本不用堆菜品，把SKU控制在二三十个就足够。重点放在高频更新上，每周换新几个菜，或者每天更新一两款，这样出菜速度快、更换频率高，总能给客人新鲜感。

菜品精而少，既能控制损耗、稳住毛利，又能保证餐台满满当当，随时有新鲜菜品，客人吃得满意，生意才能长久。
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