自己买肉回家剁馅确实超放心！就拿做午餐肉来说，超市卖的很多都加了防腐剂和激素，吃着不踏实。自己做就不一样了，选肉都能自己把控。像做午餐肉，用猪脊背上的梅花肉和大腿根部的后腿肉就很不错，选二肥八瘦的，肉色淡粉的梅花肉，做出来口感筋道又美观。 剁肉馅也有窍门，把肉冻到 -2℃，表面刚结霜、中心还能按出指印，这时 15 秒就能剁出饭店级肉泥。这样剁出来的肉馅，脂肪能锁汁，咬一口爆汤，蛋白质弹性足，肉还不粘刀，干净又卫生，吃着超安心！