这几天，西湖区的文二菜市、西溪菜市里，最热闹的水产档口，小龙虾已经悄悄爬上了台面。

壳薄、肉嫩——被老食客称作“早春第一鲜”的小龙虾，今年来得比往年更早一些。

30元到45元一斤

西溪菜市里人来人往，老许的摊位上，小龙虾很受欢迎。

“今年气温回升快，小龙虾比往年提前了好多天上市。”老许介绍。

因为产地不同，价格略有差异，普遍在30元到45元一斤，比去年同期便宜了许多。

早春虾，格外鲜。

懂行的都知道，这时候的小龙虾，壳薄，肉嫩，虾黄也足。

挑虾有诀窍

在菜场卖了多年水产，老许练就了一双“火眼金睛”。他说，挑小龙虾其实是门学问，公母、钳子大小直接关系到肉多不多、黄满不满。

想吃黄的，现在这个季节首选母虾。钳子小，腹部中间两条小须短而并拢，这就是母虾的特征。3月到5月，母虾的虾黄最足，适合清蒸、蒜蓉，能吃出早春虾的鲜甜。

要是奔着吃肉去，那就挑公虾——钳子大，腹部小须硬长分开，肉质弹牙，适合重口味的做法。

除了分公母，还得看“出身”。

老许说，一定要选清水虾，翻过来看，腹部要洁白、没有黑污，肚子饱满、捏着紧实有弹性的才新鲜。至于个头，买7钱左右的就可以了，性价比高。要是做清蒸、冰镇，可以选更大个的。

产地有讲究

3月吃虾，不同产地的小龙虾各有千秋。

四川、云南来的虾，因为盆地气温高，成熟早，红壳鲜亮，肉质紧实，虾黄也足。虽然是空运过来，价格略高，但想赶早尝鲜、讲究口感的人，认准这两个产地准没错。

江苏、德清距离杭州近，运输损耗小，鲜度高，壳薄肉嫩，性价比高。

至于湖北，那是全国几大产区之一，每年4月到5月才集中上市。到时候量大价优，适合囤货。

小龙虾有新吃法

虾挑好了，怎么做？

文二菜市“快乐水产”的陈姐来支招。

“早春虾嫩，做法要突出一个‘鲜’字。”陈姐的推荐排名是：清蒸＞白灼＞蒜蓉＞花雕醉＞微辣十三香。少油少盐，才能吃出虾本身的味道。

不过，这两年，杭州人吃虾的口味也在变。去年开始，咸蛋黄小龙虾和干煸小龙虾两种新吃法悄悄流行起来，不少老食客专门来问做法。

陈姐把老顾客们口口相传的方子整理了出来。

蛋黄小龙虾

虾去须、开背、去虾线，洗净沥干；裹一层淀粉，热油炸至壳红捞出；咸蛋黄压碎炒至起沙起泡，倒进小龙虾翻炒，加少许糖、盐，撒上葱花出锅。

干煸小龙虾

虾炸好备用；花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒香出红油，放小龙虾翻炒，加生抽、糖，再放洋葱、芹菜炒干水分，就成了。

“从买到吃”全包了

自己懒得动手？文二菜市想得挺周到。

卖小龙虾的摊位都提供免费代处理服务，去头开背去虾线，拿回家就能下锅。

要是不想回家做，去干货区买一包小龙虾专用炒料，拿到中庭的尚原坊、文二点心店，花15到30元代炒费，等半个小时，热气腾腾的小龙虾就能出锅，直接在市场里开吃。

陈姐叮嘱了：新上市的虾虽鲜，也别贪多。三口之家一次买3斤，解解馋刚刚好，不浪费。