做红烧肉，用冰糖还是白糖是个值得探讨的问题。我更倾向用冰糖，它结晶时间长，口感细腻，能让汤汁清澈。加热融化后，还能让汤色红亮，就像给肉加了美颜滤镜，而且甜味纯正，没有杂味。 之前我用白糖做，上色是快，但火候没掌握好，肉发苦了。新手用冰糖更稳，融化慢不易焦。老手为追求效率，白糖是个选择。要是想颜值和风味兼具，先用冰糖炒出琉璃色，出锅前5分钟加半勺白糖提鲜。100克肉用20 - 30克冰糖，用白糖则30 - 40克，按口味调整就好。