做红烧肉想红亮好看，门道可不少。选肉就得用猪腹部三层肥两层瘦的下五花肉，皮要薄，肉色鲜红，脂肪洁白。买回来先处理表皮，用打火机烧或热锅烫，刮净杂质去腥。切成3厘米左右方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇浮沫。 炒糖色是基础，冰糖炒出的枣红色自然温润有光泽，但不稳定。还得配上上色神器，像红栀子，菜市场、调料店能买到，纯植物很安全。还有南乳汁、红曲粉，让颜色更漂亮稳定。这样做出来的红烧肉红亮不发黑，肥而不腻，端上桌超有食欲。