做红烧肉用冰糖还是白糖，这可大有讲究。我个人偏爱冰糖，它能赋予红烧肉独特的风味。冰糖融化后色泽红亮，炒出的糖色浓郁诱人，做出来的红烧肉颜色好看，味道也醇厚。之前我用白糖做，颜色和口感就差了点意思。白糖炒出的糖色没那么鲜亮，味道也单薄些。而且冰糖在炒制过程中更稳定，不容易炒焦。白糖就比较容易糊锅，火候没掌握好，红烧肉就毁了。所以啊，做红烧肉选冰糖，准没错！