过年随笔 3 有一道菜，可以说是“国菜”，全国各地基本认可。说是“过年菜”，可以；说是家常菜，也可以。 它，就是人见人爱的“李鸿章大杂烩”。 不过，这道菜在全国各地叫法不同，配料也有差别，口感自然也有不同。 北方人喜欢乱炖，辅料杂沓，调理过度，口味偏重。故称之“大杂烩”。 南方人讲究清爽，一般高汤打底，以小肉圆、蛋饺、肉皮、笋片、细粉（线粉）等为辅料，口感鲜洁。还有一个美名：全家福。 其它地方，还有各种叫法，其实区别不大。 过年了，你家吃吗？