#腊味在年味就在#【安徽时评 #一口腊味就是年# 】马年春节临近之际，皖北迎来一场“腊”味对决。参加“超级皖”美食争霸赛半决赛的各路大厨们，围绕“我家的腊八”这一主题各展身手。

最终，东道主阜阳战队凭借蒙洼河套鸭、菌香脆皮乳鸽、飞盖桥排骨、月季鳜鱼等一桌既有地方风味、又贴合腊八主题的菜肴，征服专业评委和大众评审，以总分第一的成绩晋级总决赛。

年夜饭桌上，腊味常占一席之地。作为老少咸宜的传统食品，腊肉的历史据说最早可以追溯到春秋战国以前，及至宋代以后更成为宫廷贡品和老百姓钟爱的餐桌美食，至今不变。网上曾经流传一张图片，标示了包括安徽在内的全国多个地区特色腊味的合集。虽然地域不同，习惯不同，制作腊味的具体时间也有差异，但大体是相近的。

“吃了腊八饭，就把年来办”。腊月已至，江淮大地炊烟再起，马头墙、青石砖、红灯笼，映衬着一排排刀板香、酱肉、香肠、风干鸡，腊味的醇厚香气从古老的徽州天井、皖北院落中飘出。正如《舌尖上的中国》里那动人的描述：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”

其实，“腊味”最早得名，并非因为年节，而是源于做法。《周易》与《周礼》中早就有“肉脯”和“腊味”的记载。《论语》里那句“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”，其中“脩”指的就是一束朴素的干肉。

对于安徽人来说，这腊味不仅是古人存食的智慧，更承载亲情与乡愁。古徽商远行，行囊中总有母亲或妻子备好的腊肉。如今，“冬腊风腌，蓄以御冬”的古风依然生动延续。

腊味是年味的组成部分，也是人间烟火的生动注脚。近来,“刨猪宴”悄然刷屏全网。一场本是乡土寻常的杀猪宴席,何以引得数万宾客竞相奔赴？“四方食事，不过一碗人间烟火。”答案就藏在汪曾祺的这句话里。

在安徽的许多地区，尤其是皖南、皖西山区和农村，至今仍保留着“杀猪宴”“年猪宴”的传统习俗。当地居民将猪肉的一部分用作“杀猪饭”，另一部分则进入“腌冬”流程。经盐腌、烟熏、风干制成的腊货，咸鲜醇厚，“化俗为雅”，成为点缀徽州水墨卷的独特风景。

据说北宋末年的抗金名将宗泽，其军队得到皖南百姓用当地火腿的犒劳。宗泽将此美味带回家乡浙江金华地区，火腿制作技艺由此传播开来，故有“金华火腿出徽州”之说。

“腊月二十五，家家磨豆腐”。在安徽的腊味中，豆腐同样不可或缺。因为豆腐与“头富”音相似，所以被寄予新年要“富贵”的希望。

在黟县、休宁一带，人们在腊月会将特制的老豆腐用土布包成圆饼形，涂抹香料及盐，晒干后食用时切片，香味扑鼻。相传，徽州一家女主人出远门前因忘收石磨上的干豆腐，两个月后返回后发现豆腐已变得金黄且坚硬，切下品尝，发现味道很好。后丈夫出门经商时以此宴请朋友，被问是什么菜肴，答曰“老婆豆腐”。因黟县发音“老婆”雷同“腊八”，于是“腊八豆腐”流传开来。

有些东西，岁月阻不断，距离隔不开，腊味即是如此。如今，传统的腊味制作已成为安徽乡村旅游的一部分。越来越多的返乡青年，用短视频记录父辈制作腊味的日常。还有人跟随徽州“腊味非遗传承人”直播，“云参观”晾晒场，聆听一块腊肉背后的家族故事。数字时代，我们依然需要那碗腊八粥的温暖，那块腊肉带来的踏实年味。

这些年，总有人唏嘘感慨，说年味越来越淡了。其实，只要腊味还在，年味便永远都在。对于普通老百姓来说，无论走多远，腊月的终点皆是团圆。腊味风干制成时，一年也就写好了句点。

无腊不成年。当陈年老酒清香溢起，当璀璨烟花映照窗棂，你会用哪一盘腊味，给过去一年画上圆满句号？（安徽时评）