1月21日，博主“白胖子披萨”在小红书里发布了一条帖子：经过近两个月的学习与准备，试吃调酱无数次，终于在1月20日晚上7点，信心满满的我们决定在家门口摆上披萨小摊。摆了一小时，发现路过的行人并不多，我们开着直播，也是流量惨淡。

1月28日下午，橙柿互动记者联系上了“白胖子披萨”的摊主小冯和小邱，并来到了他们位于朝晖二区的摊位。摊位上摆着简单的几张桌子，上面放着芝麻叶、番茄底酱、罗勒青酱、萨拉米、玉米粉、芝士、干酪等食材，旁边还有一个绿色的煤气窑炉。

小邱说，目前他们卖6种口味的披萨，分别是经典玛格丽特披萨、萨拉米香肠披萨、罗勒青酱牛肉披萨、黑松露菌菇培根披萨、拿坡里肉酱披萨和帕尔玛火腿披萨。

“我俩都是95后，两边都有自主创业的想法，于是决定一起干。小冯和我都比较喜欢吃东西，去年八月的时候，刚好看到网上有博主教学窑烤披萨，还会出摊卖。以前看出摊比较多的是炒粉、炒面、炒饭之类的，就想着能不能学一点新技能。”

在披萨摊的经营当中，小邱负责面团的制作和酱料的熬制，小冯负责现场制作的部分。一开始尝试制作披萨的时候，他们不会揉面，也不知道怎样把面皮摊成饼状，甚至还尝试了擀面杖，结果失败了。后来，邻居和两边的家长都会提供帮助。通过练习，他们已经可以用双手将面皮摊成饼状，并且越来越熟练。

小邱说，他们去年年底做出来的披萨，除了自己吃，其他的披萨几乎都分给了自己的亲朋好友，让他们尝尝味道，提提意见。

“之前没摆摊的时候，我有个同学还把我们做的披萨打包到宁波去，用空气炸锅复热后，和自己的朋友一起吃，没想到好评很多。”

不同口味的披萨，底酱也不一样。小邱说，制作披萨的流程其实不是很难，但是需要认真和细心。先是让面团滚一圈玉米粉，再用双手把发酵好的面团搓开，在饼底上刷上底酱。放上每个披萨所需的食材后，将披萨放进窑炉内烤制。烤制的过程中，还要对披萨进行旋转，使其受热均匀。烤制一分钟后，一个9寸披萨就做好了。

“我们这里是可以做双拼的，顾客可以选择自己喜欢的两款，每款做一半，这样能尝到更多的口味。”

小冯说，1月20日是自己和小邱第一次出摊的日子。那天他们准备好了食材和窑炉，却没有看天气预报。当天晚上8点，杭州还在下雪，他们咬了咬牙，还是坚持出摊了。

“我们先在信义坊那里摆，结果还没放下东西的时候，城管的工作人员就过来了。于是我们转头去了九堡，虽然开着直播，但是也没有人过来买。最后是我的一个主播朋友下班了，专门开车过来，买走了几个。剩下的14个披萨，都和其他朋友分掉了。”

小冯说，第一次出摊遭遇了碰壁，他们的心里还是有点难受的。晚上8点出摊，凌晨12点收摊，天气也很冷，来来往往的人也很少，就连分享给路人的机会都没有。

不过，一想到朋友们都很支持他们，小冯和小邱也用心总结了几点教训：选址很重要，之前没有考察过摊位的环境；雨雪天的时候，气温比较低，路人也比较少，与其在雨雪天中等待一只披萨，大家更喜欢选择外卖；没有做过宣传，不知道怎么让大家了解他们的窑炉披萨。

小冯说，后来他们将摊位放在了自己爸爸的店面旁边，也就是朝晖二区。让他们感到意外的是，他在1月25日发了一条帖子，标题是“杭州拱墅朝晖窑炉披萨”，这一条帖子下面有了很多留言，也有不少网友加入了他们小红书的群组，想要预定披萨。

“由于面团发酵要48小时，我们刚起步，怕做多了卖不完，就会提前几天在群组里发起接龙，让想吃披萨的顾客预定。我们当天晚上原本想着去散散步，突然多了十几单的情况下，赶紧回家揉面。从晚上9点一直忙到凌晨12点，才把面团都准备好。”

单子慢慢多了，小冯和小邱也很开心。小邱说，由于他们各自还有工作，轮到休息的时候一般都会出摊，从下午2点到晚上8点。他们并不是每天都出摊，如果想知道准确出摊时间，建议加入小红书“白胖子披萨”的群组。

“现在预定披萨的还是以年轻人居多，这两天也遇到一个年纪比较大的阿姨，说想买回去给家里人尝尝。”

采访期间，小冯做了一个拿坡里肉酱和罗勒青酱牛肉双拼披萨，让记者尝尝。拿坡里肉酱披萨上面的番茄酱味道酸甜，带有奶酪的香气；罗勒青酱牛肉披萨入口时有植物的香气，牛肉也很新鲜。

下午4点，顾客小朱来到了摊位。小朱说，自己平常喜欢吃的东西有很多，但她是第一次买这个摊位上的披萨。之前几天，小朱刷到了他们的帖子，住的地方也比较近，挺想吃的，于是在群组里参与了预定接龙。

“我要的是黑松露菌菇培根和帕尔玛火腿双拼披萨，这样的摊位还挺有新鲜感的，因为以往都是去店里吃披萨，不会直观地看到制作披萨的过程，蛮有意思的。而且能够看到披萨是现做的，自己也会更放心一点。”

付完钱后，小冯就按照制作披萨的流程，为小朱做好了披萨。期间，小朱还建议小冯，天气温暖一些的时候，可以推出自制披萨体验课，让有兴趣的顾客上手自己做披萨，也是不错的选择。

小邱说，他们准备的材料有限，番茄底酱和罗勒青酱都是自己打、自己熬的，面团也是纯手工揉制。除了顾客预定的部分，按照这几天的单量，他们会额外准备四五份。如果路过的市民想吃，也可以买一两个回去尝尝。卖不完的话，就只能把当天的食材报废掉了。

小邱笑着说，窑炉的成本是六千元左右，食材方面，每天都是另算的。他们想着，毕竟刚开始做披萨摊，先慢慢把本钱挣回来，再考虑未来。

“一个披萨的价格是三十块左右，有些客人会觉得有点贵，有些客人觉得还好。还有客人会觉得饼皮旁边黑黑的，是不是烤焦了。其实是因为我们用到了窑炉，相当于用四五百度的温度去烤制一个披萨，所以这样的意式披萨，饼皮旁边会有黑色的豹纹。”

小邱说，他们的摊位之所以叫“白胖子”，是因为发酵后的面团白白胖胖的，很好看，很干净。他们想要一直做下去，也想以这样的经营态度对待顾客，用料方面不会因为顾客多少进行增减，让大家知道他们的披萨确实还不错。