走进位于普洱市思茅区珠市街的逃城咖啡，琳琅满目的咖啡设备映入眼帘，咖啡桌的玻璃桌面下封存着由浅到深不同烘焙程度的咖啡豆，店门口不同品种的咖啡树长得正盛。这里宛若一间小型咖啡博物馆，可以看到咖啡从种子到杯子的全过程，但与博物馆不同的是，店里的设备不是单纯8的陈列品，而是可以让顾客学习与体验的。

来自河北省邯郸市的大学生李莹正在咖啡师的指导下练习打奶泡。作为咖啡爱好者，李莹利用寒假时间特意来到普洱学习咖啡制作技能。“这里的老师都非常专业，我计划先学习一个星期左右，等年后还要带着我的朋友也一起来学习。”李莹说。在逃城咖啡，有许多像李莹一样的咖啡爱好者或者咖啡行业从业者前来学习提升咖啡技能。

逃城咖啡是普洱二星级咖啡门店、普洱咖啡师体验（研学）培训教学点。而最初，逃城咖啡起步于一间50平方米的手工烘焙工作室。“我的父亲深耕咖啡行业，受其影响，我也步入了这个行业。”逃城咖啡创始人祝亚辉怀揣着对咖啡的热爱，放弃在新加坡工作的机会，毅然决定回到普洱闯出自己的一番天地。“我很佩服‘匠人精神’，人一生只能做一件事，选择好就大胆去做。”如今，祝亚辉已经是SCA美国精品咖啡协会AST全科导师和SCAQ导师，逃城咖啡也发展成为覆盖咖啡种植、精深加工、烘焙生产及终端零售的全产业链品牌。

在祝亚辉看来，咖啡应该是没有结界的。因此，他将逃城咖啡打造成集咖啡馆、烘焙厂、教学培训等多功能于一体的平台，为喜欢咖啡的人提供交流分享以及亲自体验实操的空间。他带领团队创新建立“国际标准+本土实践”的双轨教学机制，将国际先进的咖啡教育理念与云南本土咖啡特色相融合，教授咖啡基础、咖啡师技艺、研磨萃取、咖啡生豆、烘焙、感官杯测等内容。

除了专业课程外，逃城咖啡还致力于打造“人人都能上课，时时都能体验”。“我们希望普洱咖啡被更多人看见。很多游客来到这里，想要了解咖啡、学习制作咖啡，但又没有太多停留时间，让他们等待培训开班是不现实的。而我们的每一个咖啡师都经过专业培训，都可以教授简单的课程。所以我们能随时安排体验课程，满足这些游客的需求。”祝亚辉说。

此外，祝亚辉还在积极探索“培训+就业”的普洱咖啡师人才培养模式。“我们想成为年轻人的工作平台，所以还申请了成为公共实训点，希望既能培养普洱咖啡师，也能为这些人才提供就业岗位。”

“逃离城市的喧嚣，寻找一方宁静天地。”祝亚辉用“打破结界”的初心，将专业教学与即时体验融合，让每一位走进这里的人，都能触摸到咖啡的生命历程，了解到普洱咖啡的故事，在这个过程中，风味被分享，技术被传递。如今，这间隐于闹市之中的咖啡店，既是祝亚辉用热爱浇灌咖啡事业结出的硕果，也成为了更多咖啡爱好者逐梦的热土。

云南日报-云新闻记者：高玥胡梅君

审核：丁星亦