我妈做了50年的手工拉条子配方，可拌面可油泼可炒面 🌸我妈妈最擅长的就是做面食，现在年龄大了，一切从简，也不愿意“折腾”着吃。记得我小时候经常抻（拉）面给我吃，有时候是宽的，有时候是窄的，问她是给谁学的，老妈说“自学成才”。 🌸自从为人母之后，才更加体会到老妈的不易，基本上一个人拉扯我们三个长大。爸爸每天都很忙，基本上顾不上。除了洗刷，做饭，打理家庭，还得要帮着爸爸厂子里做活儿，想想这些事情，都觉得很辛苦。 🌸做饭是一件效率特别低的事情，却消耗很多的精力和时间。 🌸努力并且让老妈晚年生活更幸福一些，我们好好的，她就少一份牵挂和担心～ 🌸之前妈妈做的时候也不会用称来称，全凭靠生活经验。在妈妈的做法上加入了自己的想法，反复反复反复试做之后总结出来了精准的比例，只要按照步骤来，基本不会出问题。但是由于维度和地区不同，小麦生长时间和光照都不一样，面粉吸收水的程度也会有所差异，大家添加水的时候可以酌情添加。（可预留5-10的水） 🌟1.500克中筋面粉，3克食盐，240克温水，少量多次加水，成絮状之后揉成团，醒20分钟。 🌟2.然后再次揉成光滑的面团，揉好之后醒10分钟。让面团里的蛋白分子充分松弛。 🌟3.继续揉成十分光滑的面团之后，（这是一个付出耐力和手力的过程，一定要坚持住，）然后搓成长条，刷上一层食用油，分成均等大小的剂子，搓成长条。 🌟4.依次把搓成长条的面盘在一个大盘子里，再次刷上食用油，密闭醒发1个小时以上。 🌟5.取出醒好的面条，再刷上一层食用油，开始拉面。 🌟6.把醒好的面的一头从盘子中拿出来，用均匀的手力先把面条拉细，放在案板上（图3），然后再像缠毛线一样，分别缠在两只手的手腕处，均匀用力慢慢往两边拉，就会比刚才的更细一些。（图4和图5） 🌟7.拉好的面条可以有很多种做法，可以拌面，可以捞面，可以炒面也可以油泼。 🌻比较常见的做法在笔记里基本上都已经分享过，如果大家感兴趣可以去看看。 油泼的做法请参考油泼棍棍面和油泼菠菜面 拌面或者捞面的做法请参考鸡蛋酱拌面 更多关于拉条子的做法请持续关注我～