橄榄油分级完整介绍：不同名称代表什么意义？ 国际通用的橄榄油分类标准 目前最被广泛采用的，是以欧盟规范与国际橄榄理事会(IOC)为基础的分类系统。虽然各国法规细节略有差异，但核心概念高度一致，尤其在出口贸易与专业检测上，这套系统具有实质影响力。 国际橄榄理事会(IOC, International Olive Council ) IOC是由主要橄榄油生产国共同组成的国际组织，其角色并非行销推广，而是制定分析方法、感官评鉴流程与分类标准。值得注意的是，IOC的等级判定并不只看数字，还包含专业品评，这也是为何某些油即使化学数据漂亮，仍无法被归为最高等级。 一、特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO) 特级初榨橄榄油必须完全以机械方式榨取，过程中不得使用化学溶剂，也不能经过精制。这代表油品的风味与气味，几乎完整反映橄榄本身的状态与榨油条件。 酸价标准与感官测试 在化学指标上，特级初榨橄榄油的酸价必须低于0.8%。酸价反映的是游离脂肪酸含量，通常与橄榄的新鲜度、受损程度以及榨油速度高度相关。数值越低，代表原料状况与制程控制越好。 不过，仅符合酸价标准仍不足以成为特级初榨。它还必须通过官方规范的感官测试，且在品评过程中不得被检出任何缺陷气味，例如霉味、酸败味或金属味。相反地​​，适度的果香、苦味与辛辣感，反而是新鲜橄榄油的正常表现。 二、初榨橄榄油(Virgin Olive Oil, VOO) 初榨橄榄油与特级初榨在制作方式上并无不同，同样是以机械方式榨取、未经精制。差异在于制度对品质的容许范围。 在酸价标准上，初榨橄榄油的上限为2.0%。这表示原料可能较成熟，或在采收、运送与榨油过程中，有较多时间与环境变数，导致游离脂肪酸比例提高。 此外，初榨橄榄油在感官测试中，允许存在轻微缺陷，但缺陷程度必须低于制度设定的门槛。换句话说，它仍然是可直接食用的橄榄油，但在风味纯净度与稳定性上，略低于特级初榨。 三、精制橄榄油(Refined Olive Oil) 当橄榄油因为原料品质或制程问题，导致酸价过高或感官缺陷明显时，就无法被归类为初榨或特级初榨。这类油品若要进入食用市场，必须经过精制。 精制橄榄油在制度上的要求，重点不在风味，而在安全与稳定性。经过精制后，其酸价必须被降至0.3%以下，同时去除异味与颜色。然而，这个过程也会一并移除大部分天然香气与多酚成分，使油品呈现接近无味、无香的状态。 因此，精制橄榄油很少单独贩售，而是作为后续调和用油的基础。 四、橄榄粕油(Olive Pomace Oil) 橄榄粕是指榨油后剩下的果渣、果皮与果核残留物，仍含有少量油脂，但已无法再用机械方式取得。橄榄粕油需要使用溶剂萃取，之后再进行精制。由于原料来源与制程特性，其市场定位与前述等级有本质差异，价格自然最低。 在法规上，经过精制与调和后的橄榄粕油是可食用的，但其存在目的更偏向工业化大量使用，而非风味或营养诉求。 补充知识：标示与行销用语，哪些是真的？哪些只是话术？ 纯橄榄油、淡橄榄油(Pure Olive Oil, Light Olive Oil) 这类名称并非等级，而是商业命名，通常指精制橄榄油与少量初榨油的混合。 「淡」指的是风味清淡，而不是热量或脂肪较低，这是常见的误解。 第一道初榨 在国际正式分类中，并没有「第一道初榨」这个等级。这个说法更多是行销语言，用来强调新鲜或传统概念，但并非制度认可的分类依据。 因此，橄榄油的分级是原料状态、制作方式与最终品质表现的标准。除此之外，还要从产地、制造日期，以及保存方式等仔细判断，才能替自己或家人，真正挑选到一罐优质的橄榄油。