您是否好奇，为何酸奶醇厚、馒头松软、酱油鲜香？这背后，是一个肉眼无法看见，却充满生命活力与创造力的“微生物宇宙”。一勺传统豆瓣酱中，可能蕴藏着成百上千种微生物，它们共同协作，经过复杂而精妙的生化过程，才造就了我们熟悉的风味。

为了让广大读者与市民揭开日常美食背后的科学面纱，威海市图书馆“百姓课堂”特邀食品科学领域专家，带领大家开启一场别开生面的“食品微生物探秘”之旅。

本次讲座将带您走进奇妙的微观世界，您将了解到：

美食的“隐形工程师”：认识那些负责酿造、发酵、赋予食物独特风味的有益微生物。例如，科研人员正利用新发现的特定酵母菌，来提升传统发酵食品的风味或开发健康的低盐产品。

风味的科学密码：解密微生物如何通过复杂的相互作用，塑造出千变万化的风味。现代研究通过解析微生物群落与风味物质的关联，能够定向优化酿造工艺，让传统美食更加稳定和出色。

从传统到现代的科技飞跃：了解现代食品工业如何运用微生物技术。例如，通过构建庞大的菌种资源库，筛选具有特定功能（如增香、益生）的菌株，并将其应用于乳制品、酿造品等，推动产业创新与升级。

餐桌上的安全卫士：学习如何防范食品中的有害微生物，理解从生产环境到餐桌的全链条微生物监控重要性，筑牢家庭饮食安全防线。

探索微观宇宙，洞悉美味本源。欢迎您参与本期百姓课堂，与我们一同解码舌尖上的科学奥秘！

主讲老师：公丕贤（哈尔滨工业大学（威海）讲师，美国食品协会（IFT）会员。主要讲授本科《药物化学》、《人工智能》和研究生《海洋有机化学》等课程。主要研究方向聚焦在食品药品生物化学以及AI在食品药品中的应用。）

讲座主题：《微观世界的美味密码：食品微生物探秘》

讲座日期：2026年1月24日（星期六）

讲座时间：上午9:30-11:00（请提前10分钟入场）

讲座地点：威海市图书馆1楼2号报告厅

人员限定：50人

温馨提示：本次讲座之观点因人而异，请听众结合实际科学研判。

审核：史春秋