昨夜雨疏风骤，早上起来空气微凉，得需要一件薄外套加持一下。 昨天晚上临睡前，小朋友说今天早上想吃小笼包，那就提前把肉馅调好，冰箱冷藏。 肉馅要三肥七瘦。刀切比机绞多三分筋骨，新鲜的香菇汆烫一下挤去水分，切成细丁，与肉末相逢时，深褐与浅粉交织成大理石纹路。 发好的面团膨松如云，手指按下不肯立即回弹，揪剂子，擀皮子，每个圆片都是小小的舞台。舀一勺馅料，手指捻出十八个褶子，收口处像含苞的荷花。 蒸笼水沸时，把包好的包子放入，计时器滴答走过十五分钟，关火后却要再焖五分钟——这是母亲教的诀窍。 揭盖时，包子皮微微透出菇丁的暗色，褶皱处渗出晶亮肉汁。 猪肉馅1000克 葱姜水 300克 花雕酒 30克 生抽60克 老抽20克 盐 10克 味精15克 十三香2克 葱姜油100克 芝麻油适量 1:猪肉馅中加入花雕酒30克、生抽60克，老抽20克，朝着一个方向搅拌均匀，待肉起胶的时候分次加入葱姜水，等葱姜水加入一半的时候加入盐10克，味精15克，再次搅拌均匀，加入剩下的葱姜水，继续朝着一个方向搅拌，用手虎口的地方挤出肉丸，如果肉丸不松散基本既可以了。加入芝麻油适量，13香2克，葱姜油100克继续搅拌均匀。如果想让包子最后成丸，放入调料的先后顺序一定不要错。 2:干香菇适量，汆烫一下剁成末。葱白多准备一些，切成葱花，姜末适量，加入肉馅中，香菇末也同样加入，顺着一个方向搅拌均匀。 3:温水300克、酵母5克、碱面0.1克，白糖5克，搅拌均匀成酵母水。少量多次加入中筋面粉500克中，合成一个面团。 5:和好的面团揉光或者用压面机压光，分成70克/个的剂子，包入和面皮同等重量的馅心，包好饧发，放在22-27度的地方，饧发20分钟。 6:开水上锅大火蒸15分钟，焖5分钟。这是用的一次饧发法做的包子。如果感觉掌握不好，可以和好面团之后，饧发至2倍大，排气，揉成光滑的长条，再分成剂子，包馅心。 如果没有烤箱或者发酵箱，可以用蒸锅烧水至50度，放在笼屉上饧发。 揭盖时，包子皮微微透出菇丁的暗色，褶皱处渗出晶亮肉汁。 趁热咬开，面皮的麦香、肉馅的丰腴、香菇的鲜醇在舌尖共舞，鲜汁烫着舌尖也舍不得松口。面食 包子 自制包子 小笼包 手作馒头 香菇 香菇肉包子 花样面食 香菇包子 早餐 忽然懂得：最踏实的幸福，不过是食物离开蒸笼时，恰被一双手温柔接住。