牛奶500克 酵母20克 白糖100克 鸡蛋2个 中筋面粉1000克 植物油30克 1:把酵母20克、牛奶500克、白糖100克放入牛奶中，混合成酵母水。 2:鸡蛋放入面粉中，酵母水倒入面粉中，混合成面团，室温25度左右饧发30分钟。 3:饧发大约30分钟，有明显的蜂窝状就可以，因为是牛奶和面，不会发的那么大。 4:开始揉面，揉成光滑的面团，用擀面杖压扁擀长，做第一次3折，再擀长，做第二次3折。 5:擀成长方形 ，自己算好尺寸，切割成等腰三角形，从三角形的底边开始，轻轻卷起，向着那个尖尖的角推进。手劲要匀，要稳，让面皮一层贴着一层，卷出紧实而从容的螺旋。最后，把尖端压在底部，顺势弯出那道优雅 的弧度——一个胖乎乎的牛角雏形，放在室温25度左右的地方，盖上沾布继续饧发30分钟。 6:等按一下面团表皮有明显发大的痕迹就可以。 7:蒸锅提前烧好热水，把煎好的面团放入蒸锅中，上汽后15分钟即可。 8:晾凉 之后密封冷冻，也可以烤箱烤一下，也很好吃。 揉面是缓慢的对话，感受着面团从滞涩到光滑，从松散到紧实。最后团成一个光洁的椭圆，剩下的，就交给时间。 掀开锅盖的刹那，乳白的蒸汽携着纯粹的麦香与奶香，扑面而来。牛角馒头们泛着柔和的象牙白光泽，表皮光滑，身形饱满。趁热拿起一个，手感是轻盈的蓬松。 撕开一角，内里的气孔细密均匀，像蜂巢，也像海绵，饱含着湿润的热气。 空口吃，也非常好吃。 原来最朴素的食物，往往最接近生活的本味。