为什么要用内蒙草原羊？
西贝解释到，很多人不爱吃羊肉，是怕那股膻味。膻味的根源是羊肉脂肪中的支链脂肪酸。当羊被快速育肥，或是羊龄偏大时，这种物质就容易过度聚集，膻味也就格外明显。而内蒙草原羊自然放养，运动量大，脂肪均匀长在肌肉里，它们日常采食的沙葱、甘草等数十种天然牧草，富含硫化物、芳香物质，能中和掉羊肉中的致膻成分。西贝只选6~8个月草原羔羊，这个阶段致膻物质的积累更少。
为什么一年只集中采购一次？
西贝表示，这并非出于成本考量，而是尊重草原的自然规律。内蒙草原的畜牧周期与气候紧密相连：羔羊在春季出生，经过整个夏季丰茂水草的滋养，到每年8~10月份，恰好长到6~8个月，这是风味最巅峰的时节。西贝选择在这个短暂的黄金窗口期集中采购，通过低温急冻锁鲜，将这份浓缩的草原风味与营养完整保存，全程冷链运输，供门店全年使用。
西贝强调，对食材的坦诚，是对顾客最大的尊重。“感谢大家的每一次质疑，这是我们检视自己、做得更好的动力。”
2025年9月10日，罗永浩发微博吐槽西贝：好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。随后，这一说法引发网友广泛关注与讨论，“罗永浩吐槽西贝”相关内容登上热搜，西贝随即陷入预制菜舆论风波。
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