龙虾如何完成了从贫穷和惩罚象征华丽转身到高档美食 在17世纪到18世纪初的新英格兰殖民地，龙虾的数量确实极其惊人。暴风雨过后，海滩上常常堆满龙虾，有记载称厚度可达数十厘米。由于数量太多，加上外形怪异，当时的殖民者普遍对龙虾缺乏好感，甚至将其称为“海里的蟑螂”，认为这是低等、不体面的食物。当时龙虾更多被用作肥料、鱼饵，或者磨碎后喂牲畜。它也确实常被拿来喂给契约劳工、被奴役者、囚犯和学徒。历史档案中还能看到一些规定，限制雇主不能连续多天给仆人吃龙虾，因为这被视为一种不人道或带有惩罚意味的做法。不过，需要补充的是，说龙虾完全不被自由民众食用有些夸张。沿海的贫困家庭确实也会吃新鲜龙虾，只是它在当时并不被视为美味或值得炫耀的食物，而是一种廉价、无奈的选择。龙虾形象的转变主要发生在19世纪，原因包括几个方面。罐头技术的出现让龙虾可以被运往内陆地区，那些从未见过大量龙虾的人并没有负面印象。铁路的发展使活龙虾能够快速送达大城市。同时，过度捕捞导致龙虾数量下降，价格开始上涨。高端餐饮文化也逐渐将龙虾包装成稀有而奢华的食材。到了20世纪初，龙虾已经彻底完成了从贫穷和惩罚象征，到高档美食的身份逆转。上海沿海郊县，也曾经有过“穷得只能吃螃蟹”的说法。网图