炒猪肝，先焯水还是直接炒，这是个问题。我觉得先焯水是更优解。猪肝作为动物内脏，有血水和杂质，直接炒不仅有腥味，还可能外老里生。 我一般先把猪肝切片，用清水泡10分钟去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净再沥干。之后热油大火快炒，加蒜末、青椒，再淋生抽、放少许糖，1 - 2分钟就出锅，这样炒出的猪肝鲜嫩无腥。直接炒的话，即便用料酒、淀粉腌制，也难除杂质还易炒老。所以，多花3分钟焯水，口感更清爽，值了！