厨娘们，我完全get到了做凉皮的精髓，不管是传统洗面的做法还是非洗面的做法，非常容易操作。 周末小朋友嚷嚷着要吃凉皮，那当妈的当然要满足简单的要求了。 想要让面皮透亮和筋道，选对面粉非常重要，一定要选用高筋面粉。 高筋面粉500克，食盐3克 ，清水250克，水少量多次放入面盆中 ， 和成一个相对粗糙的面团，醒发20分钟。然后继续揉搓成非常光滑的面团，然后倒入清水，开始不停揉搓，就像洗衣服那样，来回揉搓，把洗过的面团水放入另外一个容器中，继续加入清水继续揉搓，直至面团水变成相对比较清澈，开始沉淀，至少6个小时以上，然后把沉淀好的清水倒掉即可，只剩下淀粉水即可。 洗完水的面团加入一点酵母，揉搓到面团中，发酵只两倍大，上火开始蒸，大火烧开，中火蒸30分钟即可，这就是面筋的形成。 凉皮锣锣用刷子刷上食用油，舀上一勺淀粉水（大约90克），来回转圈转均匀，开水上锅蒸3分钟，放入一个凉水盆中，等稍微变凉，将面皮揭下来即可，以此类推，把剩下的淀粉水做完即可。 料水的制作：清水中加入桂皮、花椒、八角、香叶煮滚后，关火。加入白糖、鸡粉、食盐、生抽、蒜泥、香醋搅拌均匀。 配菜：绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝 麻酱汁：芝麻酱或者二八酱加入芝麻香油，搅拌成丝滑的状态即可。 一份凉皮=凉皮+配菜+料水+麻酱+面筋+油泼辣子 除了凉皮，还有烤鸭、周末的中午可以任意放肆。酒馆