1991年，张兰开小饭馆，一个流氓吃霸王餐不给钱，张兰拦住不 让走，对方掏枪顶头，她却反转局面 。 张兰1958年出生在北京，早年随父母下放到湖北大别山区，那里生活条件差，她从小干农活，学会插秧收割挑水放牛，用竹竿打蛇用鞭炮赶狼。长大后考上北京工商大学企业管理专业，毕业后在二商局当文员，又去五建公司做会计。1980年代结婚生下儿子汪小菲，丈夫是摄影师，两人后来离婚。她独自抚养孩子，生活压力大，1989年辞职去加拿大打黑工，在唐人街餐馆切菜洗盘子卸货，每天干三份活，双手在冷水里泡得红肿。两年攒下2万美元，1991年秋回北京，用这笔钱租东四96平方米门脸，开阿兰酒家，主营川菜，从四川运竹子装修成蜀国风格，请厨师掌勺。 阿兰酒家开业后生意渐起，张兰推出活蛇现杀菜品和24小时营业，吸引夜场客人。那时北京治安乱，经常有混混闹事，吃霸王餐常见。1991年一天中午饭点后，一个年轻混混点酱爆肉和三碗米饭，吃完不付钱走人。张兰上前拦住要求结账，混混掏土制手枪顶她后脑勺。她左手摸到桌边空啤酒瓶，嘴上说软话分散注意，抡瓶砸混混手腕，玻璃碎裂后用半截瓶抵混混脖子，划破皮肤出血。混混扔下皱巴巴钞票逃走，手枪掉地。她捡起钱扔碎瓶，小伙计帮忙扫地。这事让她在餐饮圈出名，别人不敢惹。 阿兰酒家日流水最高4万，张兰身兼采购掌勺服务，骑车去市场挑辣椒豆腐，油烟熏眼红。她不满足小店，1994年在亚运村开第二家海鲜大酒楼，用大理石地面水晶吊灯装修，服务员穿旗袍戴白手套，日营业额超50万。1999年弟弟张建管店时被劫匪捅16刀身亡，案子轰动北京，半年后匪徒落网。张兰卖三家店凑钱，加上炒股赚6000万，2000年在国贸开俏江南，主打新派川菜，中西合璧，菜品像艺术品，人均消费888元。她考察北上广深半年，培训服务员按空姐标准。 俏江南高峰期全国80多家分店，张兰穿定制西装上电视讲创业。扩张快带来管理问题，店长虚报营业额，厨师带秘方跳槽。2008年引入鼎晖投资3亿占股10%，签对赌协议，若2012年未上市需高价回购。上市失败资金链断，2014年卖82.7%股给CVC，她退出管理。2015年法院封店，她站在国贸三期楼下看玻璃幕墙。几个月后在朝阳区租小门面开南小馆，卖10元酸辣粉20元卤肉饭，老伙计回来帮手，刘师傅60岁颠锅有力。 南小馆重操旧业，张兰端碗擦柜台。直播带货兴起，她穿花袄坐手机前嗦粉聊天，黑粉骂过气，她拍桌说没服过软。直播间墙挂阿兰酒家老照片，柜放豁口啤酒瓶。她琢磨兰姐家常菜连锁，设计智能炒菜机器人，工商局老王吃饭劝享清福，她舀毛血旺浇饭，笑说闲不住爱闻油烟味。张兰创业路从底层起步，靠坚持和胆量闯出一片天，早年打工攒钱回国开店，面对闹事不退缩，事件后生意更稳。 张兰家庭背景影响深，早年下放山区练就韧性，大学学管理帮她在餐饮布局。离婚后独带儿子，加拿大经历让她懂节约和效率，回国选川菜因辣味接地气，吸引街坊。阿兰酒家创新24小时营业，填补夜宵市场空白，那时北京夜生活兴起，歌厅客人多。她处理霸王餐事件显示果断，餐饮业常见这类问题，她用行动维护权益，避免类似麻烦反复。 弟弟遇害是转折，张兰一度停业卖店，炒股赚大钱显示她投资眼光，选上汽中石化清华同方长线持有。俏江南定位高端，融入西式服务，迎合当时请客排场风气。分店多到80家，管理跟不上是常见扩张陷阱，对赌协议常见融资方式，但失败常见资金压力。她退出后不放弃，开小馆证明从头再来能力。 直播时代张兰转型网红，带货卖货粉卤肉饭，接地气聊天拉近距离。黑粉攻击常见，她回应直接显示个性。保留老照片和啤酒瓶，提醒过去经历，激励继续前行。琢磨新连锁和机器人，显示适应科技趋势，餐饮业正智能化。她爱油烟味反映对行业的热爱，闲不住是创业者常见心态。