做红烧肉时，冰糖和白糖都能派上用场。用冰糖做出来的肉色红润透亮，甜味醇厚，就像给肉加了层好看的滤镜。而且冰糖熔点高，焦糖化速度慢，新手操作不容易炒焦。我之前用白糖，火大一点就发苦了，换了冰糖就好多了。 白糖热传导快，上色迅速，适合追求效率的老手，但碳化风险大，一不小心就容易有焦苦味。 如果想让红烧肉颜值和风味兼具，有个小窍门，先用冰糖炒出琉璃色，出锅前5分钟加半勺白糖提鲜。也可以按3:1的比例混合冰糖和白糖，兼顾两者优点。
做红烧肉时，冰糖和白糖都能派上用场。用冰糖做出来的肉色红润透亮，甜味醇厚，就像给肉加了层好看的滤镜。而且冰糖熔点高，焦糖化速度慢，新手操作不容易炒焦。我之前用白糖，火大一点就发苦了，换了冰糖就好多了。 白糖热传导快，上色迅速，适合追求效率的老手，但碳化风险大，一不小心就容易有焦苦味。 如果想让红烧肉颜值和风味兼具，有个小窍门，先用冰糖炒出琉璃色，出锅前5分钟加半勺白糖提鲜。也可以按3:1的比例混合冰糖和白糖，兼顾两者优点。
![一个人的晚餐，吃的很饱，虽然心情不太美丽，但是也很享受独处的时光[/咖啡]](http://image.uczzd.cn/9329332267650231898.jpg?id=0)
