中国每年有大量匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的“隐形帝国”。 若是不信邪，你可以现在就去楼下的超市或者菜市场转几圈，大概率能在肉案上找到猪牛羊鸡鸭鹅，唯独找不到“马肉”的踪影。 但这事儿怪就怪在数据上：中国一年要屠宰大约470万匹马，产出的马肉将近7万吨。 这些消失的马肉，就像是玩了一场悄无声息的“大变活人”。其实，它们早就拿到了出国的“签证”，沿着一条不仅隐秘而且暴利的产业链，溜进了外国人的餐盘里。 这笔生意做得有多大？2023年光是马肉出口，就能从外国人手里换回3.11亿美元的外汇，比前一年还猛增了三成。 可以说，我们草原上的马，正撑起一个价值数十亿的“隐形帝国”。这背后的逻辑并不复杂，纯粹是“墙内开花墙外香”。 在国内，即便是在伊犁、赤峰、新和这些养马大县，马肉也挤不进主流食谱，全国只有万分之二的肉类消费给了它，也就是这一年被屠宰的几百万匹马里，中国人自己也就消化了那一点零头。 可一出了国界，画风就变了。 在冷链车的轰鸣声中，那些在内蒙古和新疆被分割好的马肉，顶着严苛的检疫标准，被一路护送至天津、上海的港口。 它们身上的包装相当讲究，每一块肉都有能扫出来的“溯源身份证”，不论是防疫记录还是产地信息，欧洲或者日本的海关扫一下就能放行。 当这批货抵达目的地，待遇立马翻番。 在日本，我们出口的马肉摇身一变成了高档的“樱肉”刺身，一公斤能卖到三、五百块人民币；在意大利，它们被灌进了那著名的萨拉米香肠；到了法国和比利时，超市的冰柜里少不了中国马肉做的塔塔尔牛肉饼平替；而到了哈萨克斯坦，这更是人家过冬离不开的热量炸弹。 这简直是一场跨越万里的“错位供需”。 为什么我们自己不吃？这事儿得往深了挖。 我们的文化基因里，马是战友，是交通工具，“老马识途”“马到成功”全是夸它的，甚至在古代，杀马是重罪，大清会典里写得明明白白。这种情感惯性让马肉始终没法像猪肉那样变得“世俗化”。 再者说，从口感上来讲，马肉纤维粗大，做法要是不到位，吃起来既柴又酸，一般家庭的主妇根本驾驭不了，谁愿意花比牛肉还贵（每斤50元上下）的钱买个难伺候的食材回家呢？ 国内的冷遇，反倒逼出了草原上的生意经。现在的养马早已不是过去的放牧那么简单，像新和县的赛买提・艾合买提这样的养殖大户，家里三代养马，不仅有散养在草原吃草的，还有三成多实现了规模化圈养。 这生意比养牛划算，马很少生病，操心少，还能顺道把那些退役的赛马、干不了农活的役马变现，一点都不浪费。 为了适应那帮挑剔的国外买家，国内的屠宰检疫标准被农业农村部定得极高。 兽医要像查户口一样核对每匹马的健康档案，之后便是极速的屠宰分割和零下40度的深度锁鲜，整个过程快到连肉里的细菌都反应不过来，直接就真空进了集装箱。 这条看似沉默的产业链，实则养活了不下15万人。 从牧区的养殖户到屠宰线上的工人，再到奔波在港口的冷链司机，大家的饭碗都端在这条出口线上。有的龙头企业一年就能吞吐加工十几万匹马，成了当地实打实的“钱袋子”。 不过，生意做大了，风险也就跟着显形。 这种把“鸡蛋放在一个篮子里”的买卖，最怕国际形势或者国外标准有个风吹草动。 要是哪个进口大国突然抬高检疫门槛，或者不像以前那么爱吃马肉了，这几百万匹马的产能哪怕有一半砸在手里，对牧区都是不小的冲击。 精明的商家显然也嗅到了危机。 现在，有些马肉开始“悄悄转身”，变成宠物粮里的高蛋白配料，或者是提炼后的营养补充剂，甚至在新疆本地通过改良烹饪方式慢慢培育国内食客的味蕾。 说到底，这一块块漂洋过海的马肉，映射出的是全球化餐桌上最真实的分工：文化的差异，把一个国家“多余”的资源，变成了另一个国家的“珍馐”。 在这场无声的贸易中，马不仅是牧民致富的工具，更成了连接不同饮食文明最奇妙的桥梁。 信息来源：中国网——新和农户：养马“奔”上致富路