【中国科学家开发出测辣度人工舌头】人工舌头10秒可测辣度12月5日消息，《Nature》官网以头条形式报道了一项来自华东理工大学的新研究：测定食物辣度的秘密武器——人工舌头。华东理工大学胡静教授团队开发出了一种基于凝胶材料的人工“味觉”装置，可在数秒内精准测出食物的辣度。科研人员的设计灵感来自人们熟悉的缓辣方式——喝牛奶能够缓解辣感。其原理在于牛奶中的蛋白质会与辣味物质辣椒素结合，团队开发了含有牛奶蛋白质的柔性凝胶材料。当凝胶接触到辣椒素时，蛋白质会与其结合并阻断材料内部的离子流，造成电流下降。系统可通过检测电流变化，在10秒内完成辣度测量。除了辣椒，该材料还能用于检测大蒜、洋葱、生姜等食材的刺激性成分。科研团队认为，这项技术未来可应用于食品质量控制、医疗领域，并有望为当下的仿人机器人补上“味觉”能力的缺口。热点科普（IT之家） Nature 头条：中国科学家开发出可测定辣度的“人工舌头”