青州老城墙的青石板路，被岁月磨得发亮。每次踩着石板溜达，总忍不住往巷子里钻——那些藏在城墙根的小店，没有网红装修，连招牌都褪了色，却凭着一口老味道，暖了几代人的胃，也锁住了咱青州人的童年记忆。 张记火烧铺：30年的烟火气，刚出炉的肉火烧香透巷口 南巷口那家火烧铺，怕是老青州人都熟。红色招牌晒得发白，门口的煤炉总冒着袅袅炊烟，65岁的张大爷守着这铺子，一守就是30年。“俺爹传下来的手艺，俺又做了这么多年，老主顾们就认这口！”张大爷揉面的手从没停过，擀皮、夹馅、贴炉，动作麻利得很。 他家的肉火烧是真地道，面胚得醒够俩钟头，馅料用的是当天现杀的猪肉，肥瘦掺得匀匀的，还拌着点花椒粒提香。刚出炉的火烧，外皮酥脆得掉渣，咬一口“咔嚓”响，肉汁顺着嘴角往下淌，香得人直跺脚。小时候跟着奶奶来买，总挤在排队的街坊里踮着脚，张大爷递火烧时总不忘叮嘱：“慢点吃，别烫着小嘴！” 那时候5毛钱一个的火烧，配一碗咸粘煮，就是最满足的早餐。如今涨到3块钱，味道却一点没变。每天早上，铺子前照样排满了人，有赶时间的上班族，有晨练完的老人，还有从外地回来的游子，就为这口刻在骨子里的香味。 李婶甜沫摊：城墙根的热乎劲，一碗甜沫暖了40年 走到老城墙东门口，老远就能闻到一股咸香，准是李婶的甜沫摊开摊了。一张简易木桌，几个小马扎，一口大铁锅咕嘟咕嘟熬着甜沫，李婶在这里摆了40年摊，见证了多少青州人的清晨。 别听名字叫甜沫，其实是咸香的杂粮粥，老青州人都懂！小米、大米、燕麦掺着花生、菠菜、粉条，再兑上秘制料包熬半小时，浓稠得能挂住勺，撒把芝麻和香菜，热气腾腾的一碗端上来，浑身都暖了。李婶记性好得很，老主顾的口味门儿清：“张大爷爱喝稠的，多加菠菜；丫头你从小就怕辣，少放胡椒！” 小时候跟着爷爷晨练，必来喝一碗甜沫，配个刚炸的油饼，再就一碟浸了酱油的面筋，舒坦极了。爷爷总把自己碗里的面筋夹给我，说“小孩多吃这个长劲儿”。如今爷爷不在了，每次回青州，我还是会绕到东门口，李婶看见我就笑：“丫头又回来啦？还是老样子？”一碗热甜沫下肚，仿佛又回到了攥着爷爷的手排队的日子。 老青州麻花铺：纯手工的甜香，藏着童年的年味 西巷深处的麻花铺，门面小得不起眼，一对中年夫妻守着，做麻花做了20年。他家只做两种口味：原味和芝麻味，没有花里胡哨的添加，纯手工搓制，三股劲拧得紧实，炸出来的麻花金黄酥脆。 “俺家麻花不偷工，醒面、搓条、油炸，一步都不能省！”王大哥手上搓着麻花，嘴上还念叨着。刚炸好的麻花，咬一口“咔嚓”响，原味的带着纯纯的麦香，芝麻味的越嚼越香，甜而不腻。小时候逢年过节，妈妈总来这儿买上几斤，装在红纸袋里，要么走亲访友，要么给我揣兜里当零食，上学路上嚼着，甜香能飘一路。 现在超市里的零食五花八门，但我还是惦记这口老麻花。每次回来都买上一大袋，分给亲戚朋友，大家尝了都念叨：“还是老城墙下的麻花有小时候的味道！”买多了放冰箱，吃的时候蒸一下，照样脆生生的，一点不影响口感。 这些老铺子，没有精致的装修，没有花哨的宣传，却凭着实打实的手艺和不变的坚守，成了老青州人心里的念想。城墙在变，古城在变，可这些味道没变，老板们的热情没变，藏在食物里的回忆也没变。 如今青州古城越来越热闹，网红店一家接一家，但这些老铺子依旧守在城墙脚下，煨着最地道的烟火气。有没有老青州人跟我一样，从小就馋这几家的味道？