前几天，多个社交平台上出现这样一则声明：原泮芳春煎饺店现更名为芳楠春煎饺店……亲爱的粉丝朋友们，从即日起朝晖路218号煎饺（原大学路店）创始人决定，为了今后更好地发展，正式更名为芳楠春煎饺！

从泮芳春到芳楠春，意味着杭州煎饺市场上最出名的泮系品牌，格局又要发生变化了。那么泮系品牌都有哪几个呢？大哥的泮崇芳煎饺（楠哥煎饺创始人）、二姐的泮芳春煎饺、三弟的泮崇楠煎饺，再加上将三兄妹的名字一并收拢的“芳楠春”，这个店的老板是“原大学路店创始人”，也就是二姐夫。

第一季原来齐名的两家煎饺店系出同门

2019年，在杭州人气早餐和中山南路美食的报道中，我分别采访了建国中路上的楠哥煎饺和鼓楼附近的芳春煎饺，发现他们都在招牌上写着“原大学路煎饺”，才知道这两家的经营者是亲兄妹。当时跟很多人一样，我觉得楠哥和芳春应该都是他们的名字。

芳春告诉我，他们老家在仙居，做煎饺用的是纯肉馅，“不像你们杭州人，喜欢在馅里加菜啊什么的”。但同时，芳春也提到她老公早年在上海南翔小笼打工（此处划重点，后面要考的），在做煎饺的时候吸取了上海版汤包的优点，经过反复尝试，最后定下煎饺里自带汤汁的配方。

芳春的煎饺成名于大学路，不过那个时候并没有正经店名，“大学路煎饺”与“大学路猪肝面”一样，都曾是那一片名气响当当的美食符号。大学路整治，他们搬到不远的建国中路，后来这个店由芳春的哥哥经营，就叫“楠哥煎饺”，而芳春在中山南路开了“芳春煎饺烧卖”，是的，彼时她店里的烧卖也很受欢迎。

第二季楠哥的转让与回归

2023年4月，楠哥煎饺发布告别启事，称因为楠哥的身体原因，他们“决定转店”。因为联系不上楠哥，我第一时间联系了芳春，她给我几个重要信息：“我爸身体不大好，我哥马上要回老家照顾他，现在他不想接你电话。店已经转让出去了，楠哥煎饺这个牌子还在（此处再次划重点），也会接着做，这几天他们还在学习与交接当中。”

2024年1月，位于太平门直街246号的泮芳春煎饺新店开张，这次采访中获得的信息量巨大，一是中山南路上的芳春煎饺烧卖已经更名为“泮芳春煎饺”，老板娘注册了自己的商标，并且后来还有了打假的经历。

二是楠哥煎饺的楠哥又回来了，可楠哥居然不叫楠哥。其实他的大名叫泮崇芳，他的弟弟泮崇楠为我解惑：“当初就是我跟我哥一起开的楠哥煎饺，店名是我楠加我哥，就叫楠哥了。”

这第三嘛，建国路上的楠哥煎饺还开着，只是转让出去后换了经营者。兄弟俩重返杭州，就没再用回“楠哥煎饺”店名，而是以泮芳春煎饺分店的形式回归。用当下时髦的说法，他们只是主理人。

虽然都是一家人，但楠哥煎饺的配方略有不同，他们与芳春各有粉丝，如果要做对比的话，两边的饺子皮都一样的薄，芳春曾跟我提过，“现在的饺子皮供应商是可以根据你提供的参数来制作”，他们家用的饺子皮就是自己提供的参数。两家的不同之处在于芳春的每一只都自带汤汁，所以会觉得肉馅吃起来更柔软。同时也许因为汤汁更足的关系，吃着会有更多的饱腹感，有的人会觉得芳春家的偏油。我特意问了泮崇芳，他说回来后的这个店，用泮芳春的配方。

第三季泮芳春高速起飞

2024年4月，泮芳春跟我说他们的朝晖路店开张，“由创始人也就是我老公掌管”。鉴于那是三个月开两家分店的速度，我还问她会不会开放加盟，她说：“不会，现有的三家店都是我们自家人在管。”

半个多月后，泮芳春煎饺中山南路店首次进入杭州米其林指南入选餐厅榜单。榜单公布那天，他们不出意料地，爆了。很快，中山南路店闭店装修，并在盛夏重新开业。走过路过的人都发现，泮芳春煎饺变了，不仅仅是店铺的装修风格，更是一个整体的企业形象上的焕然一新。

在新一轮采访中，泮芳春跟我说“现在有合伙人了”，那么无论是以哪种模式来合作，都意味着这不再是家庭作坊，而是要进入品牌连锁化经营了。后面也果然如此，在短短一年多时间里，泮芳春煎饺已经扩张到14家门店（还有2家筹备中）的规模。

第四季泮系煎饺的新版图

今年3月，泮家大哥泮崇芳在万寿亭菜场对面开出“泮崇芳楠哥煎饺”，他的解释是当初转让建国路店，仅仅是“转店面而不是转品牌”，对方可以在建国路店原址沿用“楠哥”煎饺，但不能在其他地方再开“楠哥煎饺”。如今，泮崇芳的第二家店也开了，店名叫“泮崇芳煎饺”，招牌上还写有“楠哥煎饺创始人”。

让我们回到“芳楠春煎饺”。前面提到，这个店的负责人泮芳春的老公王海弟。从最初泮芳春的采访中得知，他是泮家煎饺配方的研发者，也是与泮芳春一起开创大学路煎饺品牌的伙伴。我和他在微信上聊了聊，基本上是他个人不喜欢与资本合作后带来的“焦虑”，所以现在是泮芳春一人还留在合作公司里，泮家大哥做自己的连锁店，三弟掌管太平门直街店并更名为“泮崇楠煎饺”，二姐夫留下朝晖路的芳楠春，完成与泮芳春的品牌切割。

王海弟说：“以前我不想露脸，所以都是我老婆出面，现在我想要保留个体，要做百年老店，已退出泮芳春，不在里面（担任）管理了。”他还跟我聊了自己的创业经历，大抵跟泮芳春跟我说的差不多，就是从上海南翔学习与借鉴的技术，之后经过至少六次改进，才有了泮芳春的版本。

很多人都觉得泮芳春公司化后，煎饺的口味发生了变化，最明显的是外皮更薄了，内馅的汤汁减少了，我觉得是饱腹感降低、操作起来更快，毕竟中山南路每天排队的人太多了。王海弟店里的配方可以说是回归到之前了，这是他对煎饺的理解与坚持，可能也是他不想妥协的点。

而改店名也是很有意思的事情，他的心很大，想做自己的传承，针对当下泮家在煎饺市场的“江湖地位”，他改店名“芳楠春”，点明与泮系的关系，兄妹三人的煎饺同宗同源，他是创始人哦。但他的心又好像不大，给我的原话是“后悔了，再也不会开分店了”，所以只留一个店给自己。

现在，几乎每天早上六点多，王海弟还会起早到店里，这是多年养成的习惯。店里有几个已经跟他好几年的老员工，大多是仙居来的老乡或者远方亲戚，他说将来会把店传给他们。

还是熟悉的配方，大铁盘可以装200个饺子，浇上油、盖上盖子，在电动转盘上大约转6分钟后出锅。客人对“喜欢老一点还是嫩一点”有自己的偏爱，老一点就取铁盘中间位置的饺子，喜欢嫩的一点选铺在外围的饺子。无论是老还是嫩，煎饺的底部焦脆，而上半部分则保持着软嫩，吃的时候一定要小心，不要被里面的汤汁烫到。

杭州人喜欢的早餐单品这里都有，豆腐脑、豆浆、拌面、小馄饨，营业时间与当初的泮芳春一样（06：00-13:30），而现在的泮芳春连锁，营业时间06：00-19：30，中山南路店还要晚半小时关门。

你去吃过泮系煎饺吗？欢迎评论区告诉我们。