奶皮子既不是奶酪也不是酸奶，它是独特的牛奶衍生品。制作时，先把鲜牛奶加热，让脂肪和蛋白质分离，再静置冷却就成了奶皮子。这过程虽不复杂，但很精细，10公斤鲜奶也就制成约0.9公斤奶皮子。像内蒙古鄂尔多斯乌审旗的嘎鲁图奶皮子小镇，每天产量仅2000张，十分稀缺。 奶皮子富含脂肪、蛋白质和钙质，是牛奶的精华。它口感独特，有奶香和浓郁奶油味，能单独当小吃，也能搭配水果、坚果。对成长儿童和需补钙的老人来说，是很好的钙来源，蛋白质还利于肌肉修复生长。