李姐把酸菜缸盖子一掀，一层白膜漂在汤面，像没人管的豆浆皮。 她拍照发圈问还能不能吃，评论区瞬间炸锅。 我去年也踩过同款坑，没压石头，菜叶翘出水面，两周就长毛，闻着一股馊抹布味，整缸倒进垃圾桶，心疼那两斤好盐。 这回专家出面，说白膜多半是产氧酵母和霉菌的混合体，亚硝酸盐可能飙高，劝大家别拿肠胃做实验。 我看完直接把链接甩家族群，长辈回一句“以前都吃也没事”，我怼回去：以前还没汽车呢，您现在出远门靠走？ 传统得服科学管。 腌菜不是玄学，压重、密封、避光一样不能省。 嘴馋可以，先让菜叶浸在卤水里睡踏实，再给它盖个暗盖子，别省那点石头。