素春斋重张，千年宋韵如何藏进一碗素味？   杭州人吃素从来不是新鲜事。五代吴越国就在净慈寺一带兴寺庙、持斋戒，南宋建都临安后，市井素食铺子多得数不过来，《梦粱录》里光记录的就有上百种。陆游拿松桂米饭和酱茄子入诗，黄庭坚直接把吃素上升到慈悲高度，袁枚更直白：有钱人反而更爱吃素。宋代五大名窑兴盛，汝窑天青、官窑米黄、越窑秘色、定窑白瓷，全是给这些清淡菜品配的搭档。南宋那场著名的清河郡王张俊府宴请宋高宗的饭局，一百五十道菜，周密写进《武林旧事》，用的就是官窑瓷器。     素春斋当年就是杭州最有名的素食馆子，南山路那家老店，老杭州人一提起来都眼热。后来停了多年，直到净慈寺戒清方丈决定把它接回寺里重张。法师带着团队跑了浙江省博物馆、故宫博物院，拍下宋代残片，一年多时间才敲定二十件餐具的样式：越窑千峰翠色、黄绿釉，汝窑花口盏托，定窑斗笠碗，官窑炒米黄盘……有些古器型不适合现代吃饭，就改成直口或椭圆，既留住宋韵，又真能用。     菜品也完全按寺庙规矩来，不碰葱蒜，不做仿荤，全靠菌菇、海带、时令蔬菜本身出味。汤底提前半个月开始腌渍食材，松茸、牛肝菌、猴头菇都是当天山里采的。招牌罗汉素面、众缘和合、绣球菌水晶糕，小米暖粥一上桌，米香先扑鼻。菜单还去掉了水果，怕寒凉，按四季调五脏来搭配，真正做到吃进去舒坦。     最难得的是那套复刻宋瓷。端起一只孔明碗（其实是双层保温碗），烫手却不烫嘴；折沿大碗防烫又好看；天青色盏托在窗边一放，雷峰塔影子晃进来，感觉一千年前的宋人就坐在对面。法师说，宋代做菜讲究慢工前置，今天吃这口素，得半个月前就动起来，这份耐心才是宋代清供的魂儿。     如今素春斋每天只接待有限客人，很多人专门从外地赶来，就为坐进那间临湖小厅，端一碗菌菇汤，看一眼雷峰塔，吃一口千年前的味道。老店回来了，宋代文人的那份淡泊优雅，也跟着回来了。