进入冬腊月，人们除了喜欢腌制咸鱼腊肉外，还喜欢加工一些肉制品，如香肠、培根、火腿等。 对于加工肉制品，最常见的要数香肠了。每到冬腊月，家家户户几乎都要去肉制品市场灌一些香肠，少则十来斤，多则上百斤。 因为香肠口味香甜，老少皆宜。都认为风干后放在冰箱里，吃个一两年没问题。 昨天我和同事聊起今年灌香肠的事，同事告诉我，自他母亲去世后，他家就再也没灌过香肠了。 我问他为啥不灌了，他告诉我，他母亲的死就与香肠吃多了有关，如今一提起灌香肠他就难过。 听他讲，母亲去世的前一年，他家灌了近60斤香肠，本来打算带一半给外地儿子的，后来儿子又不要了。这么多香肠，除了同事夫妻俩节假日在家偶尔吃点外，余下的都是他母亲一人，每天当就饭的菜给吃了，大概吃了一年多才吃完。 香肠吃完不久，他母亲就病了。后来，去医院检查，查出了胰腺癌。医生在问他母亲平时的饮食习惯时，他把母亲吃了一年多的香肠告诉了医生。当医生听了这话后，深深地叹了口气，告诉他母亲的病可能跟过多食用香肠有关。 听了同事这样讲，我倒是对香肠有了新的认识。灌香肠我是亲历现场的，香肠里的馅，除了主材肉外，还有很多辅材，如大量的白砂糖、味精、生抽，还有少许桂花、生姜、食盐等调味料。这些食材放久了，总会产生黄曲霉素等有害物质，人吃多了，肯定会致病的。 现在看来，腌制咸鱼腊肉，灌制香肠等食品，还是要少弄点。食用要适量，放置时间也不能太久。 最后提醒一下爱吃咸鱼腊肉、香肠的注意点： 1、常温1-3个月吃完，冷藏能放3-6个月，冷冻最多1年～ 没异味、没霉点才安心，变质了直接丢，千万别心疼！ ​ 2. 秋冬季，通风常温1个月内搞定，冷藏延长到半年，冷冻能存一年～ 变质发霉就扔，健康最重要！ ​ 3. 警告！咸鱼腊肉、香肠别瞎放！常温最多3个月，冷藏6个月，冷冻1年封顶～ 有霉点、怪味直接丢，吃坏肚子可不值！