作为江苏人，一直生活在这块土地上，从南到北，大致熟悉这里的山水草木。 也习惯了这里的风俗人情，饮食习惯。淮扬菜的清淡与精致，尤为喜欢。 笔者喜欢吃面，其实苏省一共就是两碗面。 第一碗，苏式汤面。 第二碗，镇江锅盖面。 说到底，天下“汤面”本质一样：汤底 + 面条 + 浇头。 通过有点差别的操作方式，就有了所谓的牛肉面、鱼汤面、长鱼面、臊子面、刀削面 …… 名异质同。 至于汤底如何合成，那是各地特点或各人选择，无论是鱼汤、骨汤、鸡汤、鸭汤 …… 难道不是吗？不过，这是灵魂。 至于面上浇头，更是地方特色和个人喜好，就是做个菜配着面条吃而已。难道不是吗？不过，这是锦上添花。 走过国内不少地方，吃过各式各样的面（一定是当地人开的面馆）。至今耿耿于怀的，还是兰州牛肉面、河南烩面、山西刀削面，确实味美无比：面香且筋道，汤浓又醇厚。 难怪总有网友说：全国最好吃的面食，就数中原及西北地区。此言不虚。