五阿哥苏有朋大赞的苏造肉，肥而不腻还清火，入口即化不长肉 苏造肉是一道清宫名菜，做法简单却在调料上颇为讲究，用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜浓，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。做此肉要选用上佳五花肉，分三道工序：腌，炖，煮。用多种中草药炒熟打末腌制生肉入味；再用十余种中草药煮汤炖制；以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟。 看完“五阿哥”苏有朋参演的《我在宫里做厨师》节目，不禁感叹从小追到大的有朋哥居然是“冻龄男神”，不知是驻颜有术，还是因为演了古装戏后得到了什么秘方，这么多年不见老。他推荐的这道苏造肉让人垂涎欲滴，我不禁也跟着复刻了一下。 家里没有那么多的调料香料，我就精简了；现在正值盛夏，我将文火15分钟慢炖改成了蒸箱蒸25分钟，这样屋子里也觉得不燥热。学会做这道苏造肉，待客家宴都特别有面子，开胃健脾一年四季均可食用，摆盘像朵花，吃得心满意足，也让咱美得像朵花。 【苏造肉】 材料：五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片 腌肉料：八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮 炖肉料：大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量 制作过程： 1. 五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净； 2. 腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味； 3. 将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末； 4. 将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时； 5. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味， 6. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多； 7. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出； 8. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜切大块，油豆腐撕小口，将白菜和油豆腐花搭着码放在阔口碗中； 9. 凉到温热的肉块切片，刀功好切成2、3毫米厚的片，刀功差些切得尽量均匀； 10. 将炖肉汁过筛去残渣，肉汤倒菜碗中，表面铺码五花肉片； 11. 将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，除了少放汤，时间可缩短5分钟；肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。