过去几年里，猪油的风评经历了大起大落。曾经，它是厨房里的“黄金脂肪”，炒菜、拌面、蒸饭都少不了它；后来，随着健康观念的普及，它又被打上了“高脂肪、高胆固醇”的标签，被植物油取而代之。

最近一项研究又把它推回了大众视线——一些高血压患者在长期食用猪油后，身体出现了明显的变化。

这让不少人开始重新审视猪油：它到底是“致病元凶”，还是“被冤枉的传统美味”？

猪油真的那么“罪大恶极”吗？

过去的几十年里，猪油几乎被打入冷宫。很多家庭为了健康，把菜籽油、玉米油、橄榄油等各类植物油摆满厨房，生怕一勺猪油下锅，血管就堵得冒烟。

但事情并没有那么简单。猪油里确实含有饱和脂肪酸，这点没人否认。但它也含有不饱和脂肪酸，比如油酸——这是一种在橄榄油中也相当常见的脂肪酸，对心血管健康有一定益处。

猪油不是单一的脂肪块。它富含维生素D、维生素A，还有少量天然抗氧化物。这些成分在传统饮食中扮演了重要角色，特别是在老一辈的食谱里，猪油是“香”与“营养”的代名词。

研究发现：高血压患者常吃猪油，可能出现这5种变化

一项由国内某高校营养与代谢团队发布的研究中，分析了2000多位中老年人群的饮食习惯和健康状况，发现：适量摄入猪油的高血压患者，在某些指标上表现得反而比完全不吃猪油的人更稳定。

以下是研究中观察到的5种可能的身体变化：

1.血压波动幅度减小

适度摄入猪油的人，血压波动更平稳。这听起来有些颠覆常识，但背后其实有逻辑。

猪油中的油酸被研究认为可能对动脉内皮有一定保护作用。尤其是配合低盐饮食、规律作息的情况下，猪油并不会直接导致血压飙升，反而可能缓冲血压的短期波动。

这并不意味着可以放开吃。研究强调，“适量”是关键，一天不超过10克基本是安全范围。

2.饱腹感增强，减少额外进食

很多中老年人都有控制饮食的习惯，但控制得太“干净”，反而容易在两餐之间忍不住零食或夜宵。猪油做的饭菜油香浓郁、饱腹感强，能在一定程度上减少不必要的进食冲动。

尤其是早餐加上一点猪油拌饭、猪油拌面，吃起来简单又扎实，不容易饿，有助于避免血糖大起大落带来的血压波动。

3.肝功能指标更稳定

研究中发现，适量食用猪油的人，部分肝功能指标如ALT、AST值更平稳。这也许和猪油中天然脂溶性维生素有关，比如维生素A和D，对肝脏功能有一定支持作用。

前提依旧是“适量”。高脂肪饮食如果过量，反过来还是会给肝脏增加负担。

4.部分人群胆固醇水平无明显升高

这点恐怕是最出乎意料的。研究中，一部分高血压患者在长期适量摄入猪油后，并没有出现总胆固醇和LDL（“坏”胆固醇）显著升高的现象。

研究者认为，这可能和整体饮食结构、摄入量、个体代谢能力有关。比如有些人日常饮食偏清淡，适当摄入猪油反而不会“压垮”血脂系统。

这不意味着所有人都不会受影响。对于已有高胆固醇或脂肪肝的人群，医生仍建议以植物油为主。

5.烹饪方式更简单，减少多余加工

猪油有一个显著优势：它耐热性强，炒菜不容易产生有害物质，尤其适合高温快炒的中式烹饪。

很多植物油在高温下容易氧化，产生对血管不利的自由基。而猪油稳定性较高，如果掌握好火候，在家用铁锅炒菜时，反而是一种更“安全”的烹调选择。

这对很多喜欢“锅气十足”饭菜的中老年人来说，是个不小的好消息。

科学不是一刀切，饮食也不该被简单标签化

过去几十年，“猪油等于不健康”几乎成了共识。但科学研究从不该固化思维，饮食也不该被非黑即白地对待。

猪油不是“灵丹妙药”，也不是“万恶之源”。它只是一种食材，一种在中国老百姓生活中流传了几百年的烹饪材料。真正的问题，从来不是吃不吃猪油，而是吃多少、怎么吃、和什么一起吃。

生活经验，其实比很多理论更诚实

回想过去很多家庭的老菜谱，猪油渣炒青菜、猪油拌饭、猪油酥饼，哪一样不是家常又实在？那时候心脑血管病也有，但并不见得比现在多。

也不能拿过去的生活方式去套现在的身体状况。那时候走路多、干活多，吃点肥也能消耗掉；现在生活节奏慢了，活动少了，吃法自然也要跟着调整。

但这不代表必须“谈油色变”。适度、均衡、尊重身体的感受，才是最靠谱的饮食态度。

那些被遗忘的味道，也许值得重新端上餐桌

很多老人说，现在的饭菜没有小时候香了。不是食材变了，而是味道变得单一、怕这怕那，炒菜都小心翼翼，怕油多了、怕咸了、怕不健康。

但健康不该只有“清淡”一种表达。香，也可以是健康的一部分，前提是懂得节制、会搭配。

如果身体条件允许，偶尔在饭菜里加一点猪油，无需恐慌。不是放纵，而是回归一种更真实的味道。

猪油，是该“翻案”了吗？

也许不需要“翻案”这个词，猪油从来不是罪人。只是，在信息爆炸的时代，被误解、被妖魔化的东西太多了。

是时候静下心来，重新理解那些被现代营养学“错读”的传统食材，在科学的基础上，做出更适合自己的选择。

一勺猪油，不是什么“大是大非”的选择。它只是厨房里的一种味道，一种记忆，也可以是一种温柔的健康方式。

声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社,2022.

[2]王宏斌,李素云.猪油对人体健康的影响及其机制研究进展.食品安全导刊,2023,14(10)：55-58.

[3]中华医学会心血管病学分会.高血压防治指南（2023年修订版）.中华心血管病杂志,2023,51(9)：801-812.