近一年多很多朋友留言让我分享我用的面粉、吃的米种、全谷物、杂豆、以及各种调料，甚至补剂。介于问的人太多，一一回复非常消耗时间，我还是做个整理吧。 会分很多篇整理不定期分享，这是第一篇，这篇分享我做馒头、面包、饼干之类常用到的粗粮粉。 我用的最多的粗粮粉就是全麦粉、黑全麦粉、荞麦粉。先说荞麦，我用的甜荞粉，不是苦荞粉，生活不需要苦行僧，虽然苦荞的芦丁、黄酮会比甜荞高，但口感真的会让很多人不好接受，苦荞最让我接受的方式就是多次给你们推荐的苦荞片，我的常备[大笑R]这款荞麦粉可以直接做馒头（我的主食烘培类分类里有全荞麦馒头做法）。想要口感蓬松一点、能拉丝的馒头，就需要加一半左右的小麦粉。 接下来说两款可以做出图三这种白白的带麸皮麻点花纹的全麦粉，一款是北大荒的（麸皮更细），一款是好联丰（麸皮粗一点，图三就是它做的），但因为都是细粉，膳食纤维比例低一点，升糖还是相对高一点的，我吃150g他们两做的馒头，峰值会比黑全麦、高膳食纤维全麦粉略高出0.5-1的血糖。 再说黑全麦粉，我目前在用的是这几种。新良的大师系列高纤全黑麦粉、新良的黑金黑全麦粉、新良的黑全麦自发粉、和盒马的有机黑全麦粉。其中盒马的蛋白质含量最高，膳食纤维含量最低，优势只在有机上。新良大师系列高纤黑全麦是我做各种黑麦面包的老搭档，要做50%以上黑全麦、还要同时兼顾爆发力强、蓬松口感的黑全麦面包，选它。新良的黑全麦自发粉、黑金黑全麦粉更适合做馒头或者30%比例的黑全麦面包。我还爱用新良的黑麦粉做黑麦蛋糕、黑麦饼干，喜欢里面粗粗的颗粒感。新良家的三款有共同特点就是膳食纤维含量高，都在每百克12g左右，血糖表现更为稳定。谷物膳食纤维对健康的重要性前面分享过了，附在后面的图片里，帮你们复习。 说掉了我最喜欢用的新良大师系列全麦粉，是我做全麦面包的黄金搭档，和他家大师系列的黑全麦粉一样，膳食纤维含量高（每百克10.4克），并且都是有“全谷物食品”认证标的，做50%比例甚至更高一点的全麦面包和吐司，直接法也可以做出松软拉丝口感，随便发几张我做的全麦面包照片让你们感受一下。 各种面食、面包做法在首页“主食制作、烘培类”分类里找。 能找到链接的都分享在下面了，其他的去🍑搜，红薯里没找到。带着你们研究血糖和饮食那么久，第一次以博主之名，为大家争取到新良大师系列小福利，，下面链接第二包半价，也就是拍双每包14.9。