每天与大家分享美食，真是一件十分愉快的事情。大家都知道那句老话：“民以食为天。”确实，食物对于我们每个人来说都有着非凡的意义。它不仅仅是满足我们生存的必需，更是连接我们情感、记忆和文化的纽带。

今天我要和大家分享一个炖鱼的秘诀。许多人在炖鱼时，只知道放葱、姜、蒜，其实这只是基础的做法。要想鱼肉更加美味、去腥效果更好，你还需要多加两味调料。

这两味调料就是料酒和醋。在炖鱼的过程中，适量加入啤酒和醋，不仅可以更好地去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。尤其是对于一些大型鱼类，如鲤鱼、草鱼等，料酒和醋的作用更为明显。下面我就把详细的制作方法分享给大家。

步骤1：首先我们准备一条草鱼，宰杀好，清洗干净，用剪刀把鱼鳍都剪掉，然后把鱼肉切成小段，全部切好后装入一个大一点的碗中，往里面加入一些葱姜，一勺食盐，少许胡椒粉，再倒入一些黄酒或者是料酒，抓匀后先放一旁腌制20分钟。

步骤2：准备一块老豆腐，改刀切成厚一点的片。切好后先装在盘中备用，再准备几瓣的大蒜切成蒜粒，生姜一小块切成姜粒，再准备一小截的大葱切成葱花。葱姜蒜切好后装入碗中。

步骤3：鱼肉腌制好了以后，把里面的葱姜都拣出来出不用，往里面加入一勺玉米淀粉，一勺面粉，再用筷子给它翻拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分

步骤4：再准备一些自己喜欢吃的配菜，我这里准备的是海鲜菇和宽粉。接下来往锅中加入食用油，油热后把腌制好的鱼块放入锅中，开小火给它慢慢的煎制定型后，再翻一面过来继续煎

步骤5：利用锅中油把豆腐煎一下，把两面都煎至金黄，豆腐煎好后切成出来备用。锅中留底油，把葱姜蒜放入锅中炒香，炒香后加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，开小火慢慢的翻炒，炒出酱料的酱香味，炒香后加入适量的料酒，少许的生抽。继续翻炒，均匀，炒出香味。然后加入适量的清水

步骤6：调味，加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖，胡椒粉，再加入一点点的老抽上色，开大火把锅中汤烧开，汤烧开后再给它煮两分钟，把所有食材的香味煮出来，煮好后用漏勺把里面的料渣都打捞出来，

步骤7：准备一口砂锅，把海鲜菇放在最下面，中间放上宽粉，再把煎好的豆腐放进来，用筷子把豆腐整理平整，最后把咱们煎好的鱼块摆放进来，摆好后把刚才熬好的汤全部倒进来，然后盖上盖子，开中火烧至八分钟

最后一骤：时间到，打开盖子，哇，真的太香了。再淋上少许的香醋，这里加入醋可以起到去腥解油腻的效果，喜欢吃辣的可以放上一些小米椒，再撒上小葱花点缀一下，一道香喷喷的鱼块就做好了。

炖鱼的小贴士：

正确添加调料：炖鱼时除了葱、姜、蒜，还应该加入料酒和醋，以更好地去腥并使鱼肉更加鲜嫩。

处理鱼的方法：在炖鱼之前，先用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制一段时间，有助于去除鱼腥味，同时让鱼肉更加鲜嫩。

控制火候：大火快煮会使鱼肉变老，小火慢炖能使鱼肉更加入味。