20年大厨教我红烧茄子最省时的做法，只需改变一步，不吸油更健康

要问夏天你家最爱吃什么家常菜，我家的回答肯定是：烧茄子。它软烂入味，拌着米饭别提多香了。据说烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜，可我感觉是天津菜，嘿嘿，因为天津人最爱吃它。其实烧茄子各地的做法都不太相同，有的人是切大块，煎炸之后，用酱香调料配以水淀粉制作，也有人会加肉片炒制，那么天津人就是煎好了茄子直接爆炒。大家印象中的烧茄子做法非常简单，但是耗时很长，于是想尽各种办法缩短制作时间，没想到前些天正好看见一位20年的大厨，他教了一个特别省时，还不吸油的制作方法，急急忙忙我就来分享给大家了。

【地道天津烧茄子】

食材：圆茄子2-3个，八角1个，桂皮可放可不放，蒜末适量，香菜一把，盐和鸡精适量，甜面酱一汤匙，老抽1汤匙，油适量。

做法：

1.圆茄子据说是天津特有的品种，那么外地的朋友就想办法买一些吧，它肉质更加软嫩，比长茄子好吃许多哦。一定要买紫黑油亮的外皮，这样的茄子最嫩，没有籽。将茄子洗干净去蒂不去皮，切薄片。蒜剥皮切末，最少用半头蒜哦。

2.因为茄子是海绵体的组织，所以特别吸油，也不容易熟，大家就想出了，各种办法。我之前教过大家，用盐沙一下茄子，挤干水。也教过大家用微波炉加热茄子，挤干水。这些都比较耗时，今天我就用最最简单的方法。不是煎茄子，而且直接用油炸，锅中多放一些油，将茄子分批放入锅中，开中大火炸。这样不用挤水，用高温也可以给茄子炸得有些焦香。别看只是改变了这一步，那节省的时间可真是不短啊。

3.我这次切了3个大茄子，炸了4-5锅。炸出一锅，捞出来控油。别看3个大茄子很多，这个做出来也就一盘子菜吧，太少根本不够吃。全部炸好，控油也差不多了，剩下的油，过滤后还可以接着用哦。

4.锅中留一点底油，放入一粒八角，如果想要肉香味也可以加一块桂皮，炸出香味，如果变黑了就给它捞出去不用了。

5.加入一部分蒜末，炒香，留一些蒜末等下会再用。

6.加入控好油的茄子，加入甜面酱，老抽，盐和鸡精调味炒匀，因为是熟的，所以不用炒很久，上色入味就行。

7.出锅前撒入一些蒜末，香菜炒匀，立即盛盘。

8.如果家中有宝宝不能吃生蒜，那么就直接炒熟，不留生蒜。这样就完成啦，拌着米饭吃别提多香了！千万记得多焖些米饭，不然不够吃哦，嘿嘿，这个周末就试试看吧。

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