庞多米.白吐司配方分享： 高粉1000｜糖80｜奶粉40｜冰水650｜后加水100｜鲜酵母 27｜盐20｜黄油 80 28℃基础发酵至2.5倍大， 分割247✖️8，收圆， 松弛30分，擀卷两次， 入模具，30℃，最后醒发60分 入炉，海氏sp50，240℃+250℃，喷蒸汽。 因为忘了盖盖子，等到14分钟时候，发现顶部已经到位了，赶紧关闭上火，又烤了4分钟，一共18分出炉， 误打误撞，方形庞多米，成了黑山吐司。 这次试用了葭窑出品的新粉「日出.高筋粉」，说说感觉： 搅拌性能真强，怎么打都不会过的样子。 吸水性量大，原本700水量的方子，加到了750，感觉还有很大空间。 操作起来，弹性很好，很跟手，不发黏。 发酵方面，爆发力很大，九分满入炉，没想到长这么高， 出品整体上看起来，相当的支棱。